Met vleis is minder die beste as jy kolonkanker wil voorkom
Die storie oor vleis en dikdermkanker kan baie verwarrend lyk. Een minuut hoor jy 'n nuusverslag wat sê dat vleis kolonkanker veroorsaak. Die volgende kan jy hoor dat vleis goed is. Maar as ons die dosyne studies oor hierdie onderwerp oorweeg, kom 'n "groot prentjie" voor: eet vleis hang saam met die risiko van dikdermkanker, maar watter soort, hoeveel en hoe die vleis voorberei word, is belangrike dele van die storie.
Soort Vleis- en Kolonkanker Risiko
Verskillende soorte vleis het verskillende effekte op die dikderm. Sommige soorte vleis veroorsaak meer skade, die skade wat kan lei tot die ontwikkeling van kanker, na die selle in die dikderm as ander soorte vleis. En wanneer dit kom kolon kanker risiko, vars is die beste.
Dit beteken dat, in terme van kolonkankerrisiko, vars voorbereide hoender, ander pluimvee, vis, maer beesvleis en varkvleis "veiliger" is as verwerkte vleis. Verwerkte beteken gerookte, gekapte en gesoute vleis, soos hotdogs , worsies, salami, bologna, bratwurst, spek, soutvleis, koue sny en middagete vleis, ham, pastrami, peperoni, beesvleis, en rukkerig. Dit blyk dat wanneer dit verwerk word, kankerverwekkende (kankerverwekkende) chemikalieë in vleis geskep word. Hierdie chemikalieë, wanneer geëet word, verhoog die risiko vir kolonkanker.
Vleisvoorbereiding en kookmetodes
Hoe vleis voorberei en gekook word, het ook 'n impak op die hoeveelheid vleis wat die risiko vir dikdermkanker verhoog.
Hoe hoër die temperatuur waarteen die vleis gekook word, en hoe beter die vleis is, hoe groter is dit om die risiko vir dikdermkanker te verhoog.
Net soos met die verwerking van vleis, kook vleis teen hoë temperature totdat dit baie goed gedoen is, kan dit karsinogene (kankerverwekkende verbindings) veroorsaak. Meer goedgemaakte vleis bevat hoër vlakke van karsinogene, heterosikliese aromatiese amiene (HAAs) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) as minder goedkoper vleis.
HAA's en PAK's word gevorm wanneer die proteïen en / of vet in die vleis baie warm word. Dink aan die swart, chargerde buitekant wat 'n stukkie gegrilde vleis kan hê. Dit is 'n bron van karsinogene, die chemikalieë wat die risiko vir dikdermkanker kan verhoog.
Hoeveel vleis is te veel?
Om die "soveel" vraag oor die risiko van vleis en alkohol in kanker in gedagte te hou, hou in gedagte:
- By die bestudering van dieet- en kolonkanker het gesondheidskenners bevind dat mense wat gereeld die rooivleis vleis eet, tot 50 persent groter risiko vir dikdermkanker kan hê in vergelyking met mense wat die minste rooivleis eet.
- Om meer as 3 tot 5 gram vleis per dag te eet, verhoog die risiko van dood uit enige oorsaak, insluitend die dood as gevolg van dikdermkanker, ander kankers en hartsiektes .
- Eet meer as 'n ons en 'n half verwerkte vleis per dag, soos warm honde en middagete vleis, verhoog die risiko van dood as gevolg van dikdermkanker , ander kankers en hartsiektes aansienlik.
- 'N 3-ounce bedien van vleis is ongeveer die grootte van 'n dek kaarte. Om net 'n braaivleis toebroodjie vir middagete te eet en 'n burger of 'n warm hond vir aandete sal jou oor die daaglikse limiet vir vleis inname wat navorsing sê ons sal jou risiko van dikdermkanker, ander kankers, hartsiektes en die dood verhoog.
Eet Vleis in Moderering en Kook Behoorlik
As jy vleis geniet, maar wil jou risiko vir dikdermkanker in tjek hou:
- Fokus op kwaliteit, nie kwantiteit nie . Jy hoef nie vleis heeltemal oor te slaan nie, solank as wat die res van jou dieet gebaseer is op gesonde, kankerbestryde kosse soos groente, vrugte, volgraan , peulgewasse (bone en ertjies), neute en sade. Geniet van goeie gehalte, vars vleis in 3-ons porsies, 3 tot 4 keer per week.
- Kook stadig en laag . Selfs as twee stukkies vleis gaar is op dieselfde vlak van gedaante, sal die een wat langer vir 'n laer temperatuur gekook word minder kankerverwekkende (kankerverwekkende) verbindings bevat as vleis wat baie warm en vinnig gekook word.
- Verhoog die geur met speserye en kruie . Marineer jou vleis in mengsels wat speserye en kruie bevat, soos roosmaryn, tiemie, oregano, basiliekruid, vinkel of iets wat jy geniet. Glo dit of nie, vleis vleis in speserye en kruiemengsels verminder die aantal karsinogene wat tydens koken gevorm word!
- Gebruik die regte gereedskap . As jy dit rooster, gebruik tang om die vleis eerder as 'n vurk te laat flip. Deur die vleis te pierse veroorsaak vet en sap om op die kole te drup. Dit veroorsaak op sy beurt die vorming van karsinogene wat die vleis bedek wanneer rook uit die rooster opkom.
- Kook met plante . Jy kan groente, vrugte of enige ander plant-gebaseerde kos verhit soos warm as wat jy wil. Dit skep nie die gevaarlike verbindings wat gevorm word wanneer vleis gekook word nie. Probeer kabobs met baie groente op hulle.
As 'n finale noot, as jy nog 'n rede soek om jou vleisagtige dieet te verbeter, oorweeg die omgewing. Deur minder vleis te eet, sal jy ook die gesondheid van die planeet verbeter!
Bronne
- Amerikaanse Instituut vir Kanker Ondersoek. "Grilling and Cancer: Rating the Risk." Toegang tot 29 September 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Vlaandere WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker." Tydskrif van die Amerikaanse Mediese Vereniging 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n meta-analise van voornemende studies." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Kruis AJ, Graubaard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Vleisinname, en Sterfte: 'n Voornemende Studie van Meer as 'n Halfmiljoen Mense." Argiewe van Interne Geneeskunde 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Vorming en biochemie van kankerverwekkende heterosikliese aromatiese amiene in gekookte vleis." Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumulatiewe risiko van dikdermkanker tot 70 jaar oud volgens risikofaktorstatus deur gebruik te maak van data van die Verpleegstersgesondheidstudie." Amerikaanse Tydskrif vir Epidemiologie 2009 170: 863-872.