Het jy geweet dat elke jaar sowat 200 000 mense 'n dokter sien in verband met probleme met betrekking tot hul smaak van smaak? Binne die Verenigde State is daar 'n wye verskeidenheid van hoe goed mense die vermoë het om smaak te sien. 25% van die bevolking ervaar geen smaak nie, terwyl slegs 50% die gemiddelde proeërs is. Dit laat 'n bykomende 25% van die algemene bevolking wat as "supertasters" geklassifiseer kan word.
Oor die algemeen ervaar ons 4 soorte smaak, maar kenners argumenteer vir 'n vyfde smaak:
- soet
- suur
- sout
- bitter
- UMAMI
Die 5 de smaak, umami, is die Japannese woord soortgelyk aan hartige of lekker. Dit is eintlik verwant aan die smaak van glutamaat en is soortgelyk aan die smaak van sous. Hierdie smaak word gesê dat dit 'n emosionele reaksie oplewer.
Hoe werk die smaak van smaak?
Die smaak wat ons sien, is 'n twee-fase chemiese reaksie wat beide ons mond en keel (smaak) sowel as ons neus (reuk) behels. Ons word gebore met sowat 10 000 smaakpapille wat op ons tong, die dak van die mond, sowel as in ons keel geleë is. Speeksel speel 'n belangrike rol in die vervoer van die smaak wat ons in ons smaakpapette sien. Elke smaakknop het ongeveer 10-50 selle wat verantwoordelik is vir die begin van die smaakproses en word elke 7 tot 10 dae aangevul. Ons begin natuurlik hierdie smaakpapies ongeveer 50 tot 60 jaar oud.
Ons smaak van smaak begin met die reuke of reuke rondom ons wat senuwees stimuleer in 'n klein area wat hoog in die neus lê. Die soet, suur of ander reuke stimuleer die brein en beïnvloed die werklike geur van die voedsel wat ons eet. Ons smaak van smaak gaan voort as die kos wat ons eet meng met speeksel om die smaakknoppies op ons tong, dak van ons mond en in ons keel te aktiveer.
Smaak is egter meer as net 'n kombinasie van smaak (gustatory) en reuk (olfaktoriese) soos algemeen geglo. Die algehele sensasie van smaak kom uit 'n kombinasie van gespesialiseerde sintuie van smaak en reuk, asook 'n ander reaksie wat bekend staan as die algemene chemiese sin.
Die algemene chemiese sin kan deur die trigeminale senuwee op die oppervlaktes van die mond, keel, neus en oë veroorsaak word. Terwyl die stelsel 'n natuurlike pyn- en hitte-reseptor is wat gebou is om die liggaam te beskerm, het dit ook 'n rol in die verskaffing van skerp of sterk smaak sensasies soos: die brandende capsaïsine van 'n chili peper of die koel smaak van die munt. Terwyl ons tong en neus spesifieke smaak sensasies in die brein stuur, is die algemene chemiese sin nie eintlik 'n sensasie van smaak nie, maar bied steeds 'n kwaliteit wat ons algehele ervaring met proe kosse beïnvloed.
Mites oor die smaak van smaak
Daar is eenkeer geglo dat sekere dele van die tong konsentrasies smaakpapels gehad het wat verantwoordelik is vir individuele smaakprosesse. Dit word nie meer geglo dat dit waar is nie, aangesien die senuwees wat vir spesifieke smaak verantwoordelik is, deur al die streke van die tong versprei word. Terwyl daar 5 spesifieke smaak is, is slegs 3 gespesialiseerde senuwees ontdek, dus word geglo dat kombinasies van aktivering verantwoordelik is vir die smaak wat ons waarneem.
Nog 'n algemene wanopvatting, hou verband met smaakverlies . Verlies van smaak is nie noodwendig verwant aan 'n wanorde van die mond, tong of keel nie. 'N Verlies van reuk of ander oorsake kan jou smaak van smaak beïnvloed. 'N Otolaryngoloog of ander dokter moet dalk verskeie dinge toets voordat die oorsaak van verandering in die kwaliteit van smaak bepaal word.
Verloor jy jou smaak?
Daar is baie gewoontes en probleme wat jou algemene gevoel van smaak kan beïnvloed. Party wat jy gebore word, word blootgestel aan sigaretrook , of gebeur as gevolg van 'n mediese toestand (bv. Nasale poliepe , hoofbesering, middeloorinfeksies , ens.).
Lees meer oor die onderwerp van die verstand van jou smaak .
Bronne:
Amerikaanse Akademie vir Otolaryngology - Hoof- en nekchirurgie. (2014). Reuk en Smaak. Ontsluit op 31 Augustus 2014 van http://www.entnet.org/content/smell-taste
Nasionale Instituut vir Doofheid en Ander Kommunikasie Disorders. (2010). Statistiek oor smaak en geur. Ontsluit op 31 Augustus 2014 van http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Nasionale Instituut vir Doofheid en Ander Kommunikasie Disorders. (2014). Smaakversteurings. Ontsluit op 31 Augustus 2014 van http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Chemosensoriese Eienskappe van die Trigeminale Stelsel. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.