Het jy al ooit gehuil soos 'n baba terwyl jy probeer om 'n ui te kap? Ons huil, en soms lag vir onsself, wanneer ons uie met trane op ons wange streel. Skreeu vind gewoonlik sowat 30 sekondes plaas nadat u 'n ui gesny het. Die skeur begin ná ongeveer vyf minute sny. So hard soos ons probeer, kan ons gewoonlik nie die vloei van trane wat deur die dampe van die uie veroorsaak word, beheer nie.
Hoekom gebeur dit?
'N Chemiese Reaksie
Uie bevat aminosuursulfoksiede wat sulfensure binne die selle van die uie produseer. Wanneer jy 'n ui begin sny, word dit die selle ontwrig en die normale selensieme meng met die sulfensuur en dit produseer propanetiese S-oksied. Propanetiale S-oksied is 'n swael chemiese wat 'n gas wat deur die lug en in jou oë dryf. Wanneer hierdie gas in wisselwerking met die water in jou traanfilm word, word swaelsuur geproduseer. Hierdie suur is nie versoenbaar met jou trane nie en jou oë begin brand. Jou brein sê, "Daar is iets in my oog!"
Basiese Tearproduksie
Daar is twee tipes traanproduksie wat in die oog voorkom. Basale trane, die een wat basiese smeermiddel vir die oog bied, en reflekse trane, die tipe trane wat ons tipies dink as ons huil. Refleks trane word geproduseer in reaksie op emosie en 'n paar eksterne irritasie.
'N Uitwendige irritasie, soos stof of rook, lei tot senuwee-eindpunte in die kornea om met die brein te kommunikeer wat op die lakrimale draai. Die lacrimal klier, wat onder die boonste ooglid is aan die kant van jou tempel, skep refleks trane. Jou traakkliere begin trane uitskeur om die oortredende middel moontlik te verdun of uit te spoel.
'N traanvrye ui?
Dit is die swaelverbindings wat die uie die kenmerkende reuk en die smaak gee wat baie van ons geniet. Glo dit of nie, het Crop & Food Research van Nieu-Seeland en House Foods Corporation van Japan geneties gemanipuleerde uie ontwikkel wat nie die swaelverbindings produseer wat ons laat skeur terwyl hulle gekap word nie. Hulle het 'n "traanvrye" ui geskep, hoewel hulle nog nie gekommercialiseer is nie. Die uie bevat ui-geur sonder die newe-effekte.
Hoe om te verhoed skeur terwyl jy 'n ui sny
- Gebruik 'n baie skerp mes om uie te kap. Om 'n ui te verpletter, in plaas daarvan om dit skerp te sny, is geneig om meer gas vry te laat. 'N skerp mes sal voorsiening maak vir vinnige, skoon skywe.
- Verkoel die ui voor die sny. Wanneer jy die ui afkoel voordat jy dit sny, vries jy die ensieme uit meng met die sulfensuur, en die produksie van propanetiese S-oksied word gestop. As gevolg hiervan word swaelsuur nie geproduseer wanneer u die uie kap.
- Dra veiligheidsbril terwyl u die uie sny. Jy mag dalk 'n paar snaakse voorkoms kry, maar dit sal beslis die suur in jou oë hou.
- Skakel 'n fan aan. Wys die waaier na jou werkoppervlak sodat die dampe van jou weggeneem word.
- Gekookte uie sal nie dieselfde effek produseer nie, want die proses om die ui te kook, aktiveer die ensieme wat nodig is om propanetiese S-oksied te maak.
- Week die uie in die water voor sny. Die gas sal in die water opgeneem word. Laat die uie net sowat 'n halfuur in 'n klein bak water sit voordat jy dit begin kap.
- Verligting van 'n kers deur u ui snyplank is 'n goeie manier om te verhoed dat u te veel skeur. 'N Kers naby die snyplank sal veroorsaak dat die dampe van die uie tot die vlam getrek word en minder sal jou oë bereik.
- Sny die wortel van die uie aan die einde. Die wortel bevat meer ensieme.
- Gebruik 'n elektriese voedselverwerker.
- Moenie jou oë raak wanneer jy uie sny nie. Maak seker dat uu hande deeglik was nadat u klaar is.
> Bron
> Primêre Sorg van die Anterior Segment, Tweede Uitgawe, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6