Vis vir Wurms en Insekte wanneer hierdie Japannese lekkernye geëet word
Sushi is 'n tradisionele Japannese kos en 'n gunsteling vir baie in die Verenigde State. Sashimi, wat dun gesnyde rouvis is, word dikwels met baie souse bedien (soos Wasabi of Sojasaus), is nog 'n gewilde lekkerny.
In teenstelling met sashimi behels sushi nie noodwendig rouvis nie. Trouens, sushi verwys net na die klein balle of rolle asyn-gegeurde koue gekookte rys.
Hierdie rysrolletjies word dan in seewier toegedraai en gegarneer met groente, eiers, rouvisse, gekookte vis of ander kosse.
Dit gesê, wanneer jy sashimi of sushi geniet wat rouvis bevat, is dit belangrik om bewus te wees van die gesondheidsrisiko's, soos om 'n siekte veroorsaakende bakterie of parasiet te gebruik.
Anisakiasis
Menslike infeksie deur Anisakiasis ( haringwurm ) en ander aalwurms, of rondewurms, kan veroorsaak word deur die eet van sekere rou of gebakte vis.
Die insameling van hierdie klein wurm kan lei tot ernstige abdominale pyn, naarheid en braking binne ure van eet. Nog meer, as die wurms nie opgehoes of uitgegooi word nie, kan hulle in die mure van jou ingewande ingehou word en 'n gelokaliseerde immuunrespons veroorsaak.
As dit wel voorkom, word die wurms uiteindelik dood en word dit deur die immuunstelsel verwyder. In ernstige gevalle word fisiese verwydering van die wurms deur endoskopie of chirurgie egter nodig om die pyn te verminder.
Vibrio Spesies
Die bakteriese spesies, Vibrio parahaemolyticus, is geassosieer met die verbruik van rou of onder-gekookte vis en skulpvis, veral oesters.
Infeksie deur hierdie bakterieë kan simptome soos diarree (selfs bloedige), maagkrampe, naarheid, braking, hoofpyn, koors en kouekoors veroorsaak. Die infeksie kan ernstig word in mense met verswakte immuunstelsels.
Nog 'n Vibrio-spesie, Vibrio vulnificus , is gevind in oesters, mossels en krappe.
In gesonde mense kan inname van hierdie mikrobe misselijkheid, braking, waterige diarree, buikkrampe en koors veroorsaak. Maar by mense met lewersiekte of verswakte immuunstelsels kan die mikrobe in die bloedstroom ingaan, wat 'n lewensbedreigende hele liggaam infeksie veroorsaak.
Daarbenewens kan die Vibrio- spesies wondinfeksies veroorsaak deur oop sere wat blootgestel word aan water wat die bakterieë bevat. Voorbeelde sluit in skrape wanneer oesters oopgemaak word of op bote werk. Soos die gastro-intestinale siekte, is hierdie tipe wondinfeksies die ergste by mense met gestremde immuunstelsels.
Ander Potensiële Sushi-Verwante Infeksies
Daar is ander infeksies wat verbind is om sushi en sashimi te eet, behalwe die Vibrio- spesies of die parasiet, Anisakiasis .
iosis
Listeriose is 'n infeksie wat veroorsaak word deur die bakterie Listeria monocytogenes . Hierdie bakterieë kan gevind word in rou seekos, onder andere voedsel, soos ongemasteuriseerde melk en suiwelprodukte, en groente, soos rooispruite.
Mense wat die grootste risiko loop om listeriose te ontwikkel, is swanger vroue en hul pasgeborenes (die bakterieë kan deur die plasenta beweeg), mense van 65 jaar of ouer, en diegene met verswakte immuunstelsels.
In nie-swanger individue kan listeriose ligte simptome soos koors en diarree veroorsaak, of meer ernstige simptome as die infeksie na die senuweestelsel versprei het (byvoorbeeld styf nek en verwarring).
In swanger vroue kan listeriose lei tot 'n miskraam, stilgeboorte, voortydige aflewering, of 'n ernstige infeksie van die pasgeborene.
Salmonella Infeksie
Salmonella- infeksie veroorsaak simptome van diarree, koors en maagkrampe, wat dikwels binne een tot drie dae van die besmette voedsel begin. Mense wat die grootste risiko loop om 'n meer ernstige siekte te ontwikkel (soms wat hospitalisasie vereis), is mense van 65 en ouer, babas, en diegene met 'n lae immuunfunksie.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus is 'n ander siektetoestande wat verband hou met sushi, veral omdat dit verband hou met besmette rys, saam met ander kosse soos vis, groente, vleis en melk.
Daar is twee tipes Bacillus cereus infeksies, 'n diarree tipe, en 'n braking tipe. Die brakingstipe is gekoppel aan die verbruik van besmette rysprodukte.
Besmette voedsel hanteerder
As voedselhanteerders nie goeie handhigiëne gebruik nie, kan ander infeksies (soos norovirus, hepatitis a en Staphylococcus aureus ) versprei as diegene wat die kos hanteer, siek is en nie hul hande behoorlik was nie (of tuis by die werk bly as hulle siek is).
'N Woord Van
Die kern hiervan is dat swanger vroue, bejaardes, klein kinders of babas, mense met lewerafwykings en mense met verswakte immuunstelsels 'n groter risiko het vir meer ernstige uitkomste as gevolg van voedselbesmetting en moet noukeuriger oorweeg wat hulle eet.
Dit gesê, navraag doen oor die praktyke en riglyne wat gebruik word om jou kos voor te berei, is nooit 'n slegte idee nie - en as jou derm instink is dat iets nie reg is nie, volg dit. Praat ook met jou dokter as jy bekommerd is oor jou persoonlike risiko's, of as jy dink jy kan 'n infeksie ontwikkel om sushi of sashimi te eet.
Andersins, as jy gesond is en besluit dat jou kos kom van 'n betroubare bron, geniet asseblief hierdie Japannese, voedingsryke genot.
> Bronne:
> Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming. (2012). Anisakiasis.
> Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming. (2017). Vrae en Antwoorde: Listeria (Listeriosis).
> Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming. (2017). Vibrio- spesies wat Vibriose veroorsaak. Inligting vir gesondheidswerkers en laboratoriums.
> Voedsel- en dwelmadministrasie. Slegte Insekteboek, Voedselborne Patogene Mikro-organismes en Natuurlike Toksiene. Tweede uitgawe. [ Vibrio parahaemolyticus , bl. 26, Bacillus cereus en ander Bacillus spesies. pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Higiëniese-sanitêre evaluering van sushi en sashimi verkoop in Messina en Catania, Italië. Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.