Met die vele kosherinneringe wat ons in vandag se samelewing sien, is die meeste van ons bekend met die gemeenskaplike skuldiges E. coli en salmonella . Besoedeling met die bakterie listeria monocytogenes is egter ook moontlik, daarom moet jy ook daarvan weet.
Listeria-infeksies (listeriose) kom voor wanneer 'n persoon 'n voedsel besmet met die listeria monocytogenes- bakterieë eet.
Dit word meestal in verwerkte vleis aangetref, soos hot dogs en deli vleis (beide verpak en by die deli-toonbank), sagte kaas en gerookte seekos. Rou of ongemasteuriseerde melk en produkte wat daarmee saam gemaak word, bevat gewoonlik listeria. Die meeste gesonde mense wat hierdie kos eet, sal nie listeriose kry nie, al is die produk besmet.
Wie is in gevaar
Die meeste gesonde mense wat voedsel eet wat met listeria monocytogenes besmet is, sal nie siek word nie. Sommige magte simptome het, maar 'n meerderheid van ons sal dit nooit ken nie. Daar is egter sekere groepe mense wat baie sterk geraak kan word deur hierdie bakterieë.
Diegene met hoë risiko sluit in:
- Swanger vroue: Swanger vroue is ongeveer 13 keer meer geneig om listeriose te kry as die algemene publiek. Ongeveer een op ses bevestigde gevalle van listeriose is 'n swanger vrou. Listeriose kan ernstige komplikasies tydens swangerskap veroorsaak.
- Pasgeborenes: Pasgebore babas kontrakteer listeriose wanneer hul moeders besmette voedsel eet. Infeksies kan lewensbedreigende komplikasies veroorsaak.
- Diegene met verswakte immuunsisteme: Mense wat immuunstelsels, kanker, diabetes, alkoholisme, lewer- of niersiekte of vigs gekompromitteer het, het 'n hoë risiko vir komplikasies van listeria-infeksies. Mense met VIGS is 300 keer meer geneig om deur listeria-infeksies geraak te word as die algemene bevolking.
- Ouer Volwassenes
simptome
Simptome van listeriose begin gewoonlik met gastroïntestinale simptome soos diarree en maagkrampe. Sodra dit egter gediagnoseer word, word hierdie simptome gewoonlik gevolg deur:
- koors
- Spierakkies
- hoofpyn
- Stywe nek
- verwarring
- Verlies van balans
- Konvulsies (beslaglegging)
Swanger vroue is een van die grootste risikogroepe vir listeriose en simptome tydens swangerskap is anders as wat hulle vir ander is. Swanger vroue wat listeriose ontwikkel, kan griepagtige simptome ervaar, maar die infeksie kan lei tot:
- miskraam
- stilgeboorte
- Premature aflewering
- Lewensgevaarlike infeksies in die pasgebore
Behandelingsopsies
Listeria infeksies word behandel met antibiotika. Enigeen wat 'n hoë risiko vir listeriose het wat griepagtige simptome ervaar binne twee maande nadat hulle besmette kos eet (tydens bekende uitbrake) moet mediese aandag kry.
Listeriose kan tot die dood lei, selfs wanneer dit behandel word. Byna alle listeria-verwante sterftes kom voor by diegene met 'n hoë risiko.
voorkoming
Die beste manier om 'n listeria-infeksie te voorkom, is om die korrekte voorsorgmaatreëls vir voedselveiligheid te gebruik.
Was jou hande: Was jou hande deeglik terwyl jy kos voorberei en voordat jy eet, is dit noodsaaklik om enige tipe voedsel-siektes te voorkom.
Maak seker jou kos word deeglik gewas en ten volle gekook: onderkookte vleis en vuil groente is die primêre skuldiges in die verspreiding van listeria. Maak seker dat jy al jou vrugte en groente deeglik was (veral die wat nie gekook word nie) en kook al die vleis tot die regte temperature. Dit is noodsaaklik. Selfs as dit geproduseer word, moet dit eers gewas word. Hou rou en gekookte voedsel geskei en plaas nie gekookte kos op snyborde of skottelgoed wat rou vleis bevat nie.
Vleis moet gaar word tot hul interne temperature bereik:
- Pluimvee: 165 grade F
- Bees: 145 grade F
- Vark: 145 grade F
Grondvleis moet gaar word totdat dit bruin is en die interne temperatuur is minstens 160 grade F (beesvleis, vleis, kalfsvleis en lam) of 165 grade F (kalkoen en hoender).
Hou die oorskot by behoorlike temperature: Die stoor van kos by behoorlike temperature is belangrik om die groei van listeria monocytogenes te voorkom . Koelkaste moet onder 40 grade F en vrieskaste onder 0 grade F gehou word. Listeria kan egter op sommige kosse selfs in die yskas groei.
Spesiale voorsorgmaatreëls vir diegene met hoë risiko: Omdat listeriose so ernstig kan wees vir hoërisikogroepe soos swanger vroue, is dit die beste om sekere kosse heeltemal te vermy.
Die CDC beveel aan dat diegene in hoërisikogroepe nie warmhonde, deli vleis, verkoue of wors eet nie, tensy hulle ten minste 160 grade F verhit word voordat hulle bedien word. Moet nie sagte kaas soos feta, brie of queso blanco eet nie, tensy die etiket spesifiseer dat dit gemaak is met gepasteuriseerde melk. Moet nie gekookte seekos soos lox of gerookte salm eet nie, tensy dit in 'n gekookte gereg ingesluit word of dit in 'n rakstabiele verpakking bedien word, eerder as die verkoelde of deli-afdeling. Moenie gekookte vleisspreads of paté eet nie (verkoop in die verkoelde of deli-afdeling) wat nie rakstabiel is nie.
Bronne:
"Definisie" Listeriose (Listeria-infeksie) 07 Okt 11. Amerikaanse Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming.
"Mense in gevaar" Listeriose (Listeria-infeksie) 31 Jan 12. Amerikaanse Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming.
"Veilige Minimum Kook Temperature" Hou Food Safe. FoodSafety.gov. Amerikaanse Departement van Gesondheid en Menslike Dienste.
"Voorkoming" Listeriose (Listeria-infeksie) 17 Okt 11. Die Amerikaanse Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming.
"Behandeling en Uitkomste" Listeriose (Listeria-infeksie) 27 Sep 11. Die Amerikaanse Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming.