Die meeste malts word gemaak van glutenkorrels, maar daar is uitsonderings
Die meeste moute wat jy in die kruidenierswinkel of buite by 'n restaurant sal ontmoet, is beslis nie glutenvry nie: Mout word tradisioneel gemaak met gars, wat een van die drie glutenkorrels is (koring, gars en rog).
Daar is egter 'n groeiende mark vir nuwe soorte mout wat in glutenvrye produkte gebruik kan word, en dus kan jy verwag om glutenvrye mout in sommige items te vind, veral in glutenvrye bier.
Hier is 'n oorsig van die rede waarom die meeste mout nie glutenvry is nie, en wanneer dit eintlik veilig is vir iemand met coeliakie of nie-gulsiale gluten sensitiwiteit om mout te verbruik.
Wat is Malt?
Mout is 'n versoeter wat in verskeie kos- en drankprodukte gebruik word. Byvoorbeeld, jy kan moutbier koop ('n lieflike bier wat oor die algemeen laer alkohol as gereelde bier bevat) en mielieborsies bestel (die moute bestanddeel maak die shakes lekkerder en voeg diepte van geur). Malt word dikwels as 'n bestanddeel in graan gebruik (Kellogg's Rice Krispies is nie glutenvry omdat hulle garsmout bevat, alhoewel die hoofbestanddeel rys is).
Om mout te maak, week jy 'n soort graan (tradisioneel gars, maar ander vorms van graan, soos koring of sorghum, kan ook gebruik word). Die soaking veroorsaak dat die graan ontkiem (bv. Begin groei), en as deel van hierdie proses verander sekere stysels in die graan hul vorms en word verskillende soorte suiker.
Sodra die suikers in die korrels ontwikkel het, stop moutmakers die ontkiemingsproses en bewaar daardie suikers deur die korrels met warm lug te droog. Hierdie proses maak dit so soet.
Gars en koringkorrels is op hierdie manier vir duisende jare voorberei in China, Egipte en ander lande waar die graan eerste gekweek is.
Malt is waarskynlik eers gebruik om bier te maak, maar moutkorrels kan ook as 'n soetpasta gedien word. Byvoorbeeld, samanu is 'n tradisionele Persiese resep gemaak met gemoutte koring.
Verwarringend word "mout" gebruik as beide 'n selfstandige naamwoord en 'n werkwoord. Die naamwoord "mout" word gedefinieer as "'n ontkiemde koring, gewoonlik gars, wat dikwels in brouery en distillering gebruik word," terwyl "na mout" verwys na die proses van produksie mout.
Plekke waar Garsmout gebruik word
Antieke beskawings het eerstens mout gebruik om bier te maak, en moutbier, ook bekend as Amerikaanse moutwyn, bly vandag gewild. Topverkopers sluit in Colt 45, Budweiser Icehouse Edge en Schlitz OML. Daarbenewens word garsmout in gebottelde alkoholiese drankies soos Bartles & Jaymes-wynverkoelers en in Smirnoff Ice gevind.
Jy sal ook garsmout, in die vorm van gemaalde melkpoeier, as 'n bestanddeel in milkshakes vind. Dit is eintlik 'n baie gewilde manier om milkshakes te maak. Nestlé Carnation Oorspronklike Gemaalde Melkpoeier bevat beide gemoutte koring en gemaalde garsuittreksels (saam met droë heelmelk), wat dit beslis nie glutenvry maak nie. Ovaltine, die klassieke poeiermelksmaak, word gemaak met garsmout uittreksel.
Mout asyn (ja, gemaak met garsmout) word gereeld gebruik om skyfies en ander kruideniersware te maak.
Verskeie soorte snoep bevat ook gars en / of koringmout as 'n bestanddeel. Moutmelkballetjies (Hershey's Whoppers en NECCO Mighty Malts is twee voorbeelde) sluit in mout gemaak van glutenkorrels, dus jy moet dit duidelik maak wanneer jy die glutenvrye dieet volg . En Lindor Truffles bevat garsmout, wat hulle ook perke maak.
Uiteindelik kan u garsmout as 'n bestanddeel in sommige ontbytgraankosse vind, insluitende Kellogg's Rice Krispies en Frosted Flakes. Daarom is so baie rysgebaseerde en koringgebaseerde graankosse op kruidenierswinkelsplakkers nie veilig vir diegene met glutengevoelige sensitiwiteit nie.
Wanneer is Malt Veilig vir Mense met Celiac Disease?
Mout is veilig vir iemand met coeliakie of met glutengevoeligheid van nie-celiaciêre wanneer dit van glutenvrye korrels gemaak word, eerder as glutenkorrels. Dit is moontlik om moute te maak wat ontpit word om stysel in suiker te maak en dan uit enige graan te droog. Dit is selfs moontlik om mout van sogenaamde "pseudokorrels" te maak (sade wat nie in dieselfde familie as korrels is nie, maar wat op soortgelyke maniere gebruik word) soos bokwiet of quinoa.
Byvoorbeeld, die Grouse Malt House in Wellington, CO, maak mout van gierst, bokwiet, hawer, mielies, en quinoa spesifiek vir die brouery van glutenvrye bier. Die maatskappy se produkte word deur die Gluten-vrye Sertifiseringsorganisasie glutenvrij gesertifiseer, wat vereis dat produkte onder 10 dele per miljoen gluten toets.
Briess Malt & Ingredients Co, geleë in Chilton, Wis., Maak sorghummout, wat ook gemik is op glutenvrye bierbrouers. Die maatskappy sê sy mout voldoen aan die regsgeldige Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie-glutenvrye standaarde van minder as 20 dele per miljoen gluten (minder gluten is beter).
Bedryfsontleders verwag dat bykomende maatskappye glutenvrye moutprodukte sal ontwikkel om aan die vraag te voldoen aangesien die mark vir glutenvrye voedsel uitbrei.
'N Woord Van
In teorie moet jy kan vertrou dat enige mout wat gebruik word in kosse wat spesifiek gemerk word "glutenvry" gemaak word van nie-glutenbestanddele, soos sorghum ('n nabye familielid van koring), bokwiet of hawer. Ongelukkig is dit nie altyd die geval nie.
Gluten-vrye dieetkundige Tricia Thompson, wat die glutenvrye toetsdiens Gluten-Free Watchdog bedryf, berig dat 'n paar voedselvervaardigers garsmout as bestanddele in glutenvrye produkte gebruik het, alhoewel die FDA-reëls nie gars toelaat nie. gebaseerde bestanddele in glutenvrye kosse. Die vervaardigers sal argumenteer dat die betrokke voedsel onder 20 dele per miljoen (die wettige glutenvrye standaard) toets, maar dit maak nie saak nie-glutenvrye voedsel kan nie gars bevat nie.
Om dinge meer verwarrend te maak (etiketteringsregulasies is kompleks), moet vervaardigers nie op hul etikette spesifiseer dat 'n bestanddeel met gars gemaak word nie (anders as koring word gars nie as 'n groot allergene beskou nie). So gars kan vermom word as "mout" op 'n voedseletiket.
As jy dus "mout", "moutextreksel" of "moutstroop" in die bestanddele lys van 'n produk wat glutenvry is, sien, pas die produk gars in. Voordat jy dit eet, moet jy met die vervaardiger inskakel om te sien watter soort mout gebruik is. Aangesien die mark vir glutenvrye mout gemaak van bestanddele soos bokwiet en sorghum groei, is dit waarskynlik dat ons sal begin om meer "sorghummout" en "bokwietmout" te sien wat as bestanddele vir glutenvrye-gemerkte produkte beskou word.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? feiteblad.
> Amerikaanse Food and Drug Administration. Allergene en Glutenvrye Etikettering feiteblad.