Die mees algemene vrae oor Gluten en Graan

Leer oor gluten en watter korrels moet jy vermy wanneer dit glutenvrij is

Selfs met die groeiende gewildheid van die glutenvrye dieet, bly baie mense vrae oor gluten en glutenkorrels.

Dit is nie verbasend nie, aangesien selfs die basiese feite oor gluten en die korrels waarin dit vervat is, redelik verwarrend kan wees. Daar is ook 'n wesenlike hoeveelheid verkeerde inligting daar buite, wat slegs by die verwarring voeg.

Daarom is dit nie verbasend dat baie mense nie gluten regtig kan definieer nie, selfs al volg hulle die glutenvrye dieet.

Hier is die sewe mees algemene vrae wat ek sien op gluten en glutenkorrels, plus vinnige antwoorde (en skakels na meer inligting):

Wat is Gluten, in elk geval?

Gluten is 'n proteïen wat in koring, gars en rog korrels voorkom. Dit word uitsluitlik in die saad van die plant aangetref, wat die deel van die plant is wat ons maal as mielie gebruik.

In mense met coeliakie veroorsaak gluten in koring, gars en rog die immuunstelsel om die dunderm aan te val, wat ernstige skade veroorsaak en gewoonlik 'n kaskad van nare simptome. In mense met glutengevoeligheid, wat nie gelyktydig is nie, lyk dit of die glutenproteïen ' n verskeidenheid onaangename simptome veroorsaak, maar moontlik geen werklike skade aan die liggaam.

Watter Graan Bevat Gluten?

Dit is 'n moeilike een, en dit is die wortel van 'n paar verkeerde inligting wat daar op gluten is.

Die waarheid is, botanici, gebruik die term "gluten" as 'n generiese term wat die proteïene beteken wat die energie in die saad stoor sodat die saad uiteindelik kan groei en 'n plant word. Alle korrels bevat stoorproteïene; daarom bevat alle korrels 'n vorm van "gluten".

In die voedselbedryf beteken die term "gluten" egter slegs die glutenbergingsproteïen uit die koring, gars en rogkorrels.

Dis net die gluten wat voorkom in koring, gars en rog wat mense met coeliakie of gluten sensitiwiteit ervaar.

U kan die term "mieliegluten" op sekere bestanddele se lyste sien. Mieliegluten moet nie 'n probleem wees vir mense wat suikersiekte of gluten sensitiwiteit het nie (alhoewel dit ook allergies of gevoelig vir koring kan wees).

Watter korrels is veilig in Celiac en Gluten Sensitivity?

Daar is baie van hulle! Rys en koring is glutenvrye korrels (maak seker dat jy pakkette kry wat uitdruklik glutenvry is, om seker te maak dat jy nie met gluten kruisbesmetting kry nie. Dit is algemeen omdat boere dieselfde toerusting gebruik om te oes en stoor glutenkorrels soos wat hulle met nie-glutenkorrels doen).

U kan ook amaranth, gierst, quinoa, sorghum en teff gebruik (weer die keuse van glutenvrye etikette). Jy kan dalk 'n hele nuwe wêreld van kook verrassings vind sodra jy verskillende korrels probeer probeer.

Is Spelt Glutenvry?

Nee, glad nie. Spelt is eintlik 'n spesie koring, alhoewel dit in baie gevalle aangedui word as 'spelt' en nie 'bevat koring nie.' Daar is verskeie ander korrels wat ook in hierdie kategorie val. Ek raai jou sterk aan om te leer wie hulle is.

Is Ancient Wheat Gluten-Free?

Alhoewel ek oor mense met coeliakie en nie-celiac gluten sensitiwiteit gelei het, wat sê dat hulle koring van Einkorn en ander vorme van antieke koring kan verteer sonder om gluten te word , het mediese studies getoon dat hierdie korrels 'n bietjie gluten in hulle het.

Is Bokwiet Glutenvry?

Ten spyte van sy naam is bokwiet nie koring nie - dit is nie eens 'n ware graan nie. So ja, bokwietprodukte moet goed wees, mits hulle glutenvry genoem word (bokwiet kan baie gluten besmet wees, wat sekere handelsmerke vir ons onveilig maak).

Is hawer veilig as jy glutenvry is?

Dit is 'n moeilike vraag.

Die meerderheid mense met celiacsiekte en gluten sensitiwiteit kan hawer verbruik sonder om simptome te veroorsaak (alhoewel daardie hawer moontlik in moderering moet wees). Sommige mense reageer egter op hawer op dieselfde manier as wat hulle reageer op koring, gars en rog