Leer jou risiko's ... en wat jy kan doen om dit te verlaag
Baie mense wat die glutenvrye dieet volg, is op grond van 'n verskeidenheid redes op rys as hul stapelkorrel. Dit is goedkoop, dit is geredelik beskikbaar, en (miskien belangriker), dit is 'n bestanddeel in die meerderheid van die gluten- Gratis produkte soos brood, graan, koekies en mengsels.
Maar navorsing toon toenemend dat diegene wat baie rys eet, soos dié met coeliakie en glutengevoeligheid, nie-celiaciose, kan bedreig word vir die gebruik van problematiese arseenvlakke, 'n giftige metaal wat geneig is om in rys te akkumuleer.
Bykomende navorsing dui daarop dat ander sogenaamde "swaar" metale - insluitend kwik - ook in hoër vlakke voorkom by mense wat glutenvry eet.
Die inligting oor arseen by diegene wat glutenvry is, het betrekking op, sê Tricia Thompson, 'n dieetkundige en kenner op coeliakie en die glutenvrye dieet. Thompson, hoof van die Gluten-Free Watchdog, het gesê sy het 'n lang harde blik op die data wat sy en ander navorsers saamgestel het, geneem.
"Ek is daarvan oortuig dat anorganiese arseen inname tussen die glutenvrye gemeenskap 'n ernstige kommer is en dit verdien ons aandag," sê Thompson.
Hoekom versamel Arsenic In Rice?
U weet waarskynlik van arseen as 'n gif. In werklikheid het dit 'n lang geskiedenis as 'n stealth-wapen. Maar jy mag nie besef dat arseen in klein hoeveelhede rondom ons bestaan as 'n natuurlik voorkomende deel van ons rots en grond, ons water en selfs ons lug nie.
Omdat arseen in die grond bestaan, kan plante wat in die grond groei, dit opneem en absorbeer. Sodra hulle dit doen, kan hulle dit nie maklik ontslae raak nie, en so is dit geneig om op te bou in die graan, dit is die deel van die plant wat ons uiteindelik eet. Die rysaanleg blyk meer doeltreffend te wees as die meeste plante - insluitende glutenbevattende koring, gars, en rog - bymekaarmaak swaar metale soos arseen.
Daarom is diegene wat rys eet, soos mense wat nie glutenkorrels eet nie, hoër vlakke arseen en ander swaarmetale.
Daar is twee soorte arseen: organiese arseen en anorganiese arseen. Wetenskaplikes stem saam dat die anorganiese tipe gevaarliker is as die organiese tipe. Ongelukkig is dit die tipe wat geneig is om op te bou in rys. Soos die rysplant, is ons liggame nie baie doeltreffend om van giftige stowwe soos arseen te ontslae te raak nie. Dit is ook geneig om in ons op te bou, en dit kan groot gesondheidsprobleme veroorsaak.
Arseen in groter hoeveelhede kan iemand vergiftig, maar arseen in kleiner hoeveelhede word geassosieer met 'n verskeidenheid verskillende soorte kanker, insluitende vel-, long-, blaas-, nier- en lewerkanker. Dit word ook geassosieer met kardiovaskulêre en neurologiese probleme, en kan baie verskillende liggaamsisteme beïnvloed.
Dit is onmoontlik om arseen heeltemal te vermy - weer, dit is in ons grond, water en lug. Daarom het die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie veiligheidsstandaarde vasgestel vir die hoeveelheid arseen wat in drinkwater voorkom, en het voorgestel standaarde vir ander kosse, insluitend appelsap.
Glutenvrye Dieters teen Spesiale Risiko vir Arseens Blootstelling
Daar is geen twyfel dat baie mense wat die glutenvrye dieet volg, baie rys in verskillende soorte eet: 'n Vinnige oorsig van die glutenvrye paadjie by die supermark toon rys, in een of ander vorm, as 'n bestanddeel van ongeveer drie -kwartier van voorbereide glutenvrye graangebaseerde kosse.
Dus met die groeiende gewildheid van glutenvrye, het navorsers begin konsentreer op die vlakke van arseen in beide die kosse en die mense wat hulle eet. Thompson is een van die navorsers - sy en 'n kollega het mense met koeliakie ondervra om te sien hoeveel rys hulle elke week geëet het in 'n poging om hul arseenblootstelling te skat.
Die navorsers het bevind dat mense met coeliakies hul rys van verskillende soorte kry, insluitende gewone rys, glutenvrye brood op rys en rysgebaseerde snoepgoed, en hoër verbruik kan hulle in gevaar stel vir oormatige arseenverbruik. "'N hipotetiese individuele verbruikende mediaan bedrae uit elke kategorie van produk sal elke week 10 porsies rysprodukte verbruik," lui die studie.
"Op grond van hierdie rysverbruikspatrone kan sommige individue met coeliakie die risiko hê om te verteer bo die EPA verwysingsdosis vir chroniese orale blootstelling aan anorganiese arseen."
Nog 'n studie - dié van die Mayo Clinic - kyk direk na arseenvlakke by mense met en sonder coeliakie wat die glutenvrye dieet volg. Die navorsers het arseen in die studievakke se urine gemeet en dan resultate vergelyk met die aantal mense wat nie glutenvry eet nie. Hulle het ook aansienlik hoër vlakke gevind by diegene wat glutenvry was, ongeag of hulle suikersiekte gehad het al dan nie.
Kwik: Ook 'n probleem?
Rys is nie net doeltreffend om arseen te versamel nie: dit kan ook hoë vlakke van ander swaarmetale bevat, insluitend kwik en lood.
Trouens, die Mayo Clinic-studie het ook bloedtoetse uitgevoer om vlakke van kwik, lood en kadmium vas te stel en het hoër vlakke van al drie in mense op die glutenvrye dieet gevind, ongeag of hulle suikersiekte gehad het of nie (hoe hoër vlakke van kadmium het nie statistiese betekenisvolheid bereik in diegene sonder glukose wat glutenvry was nie). Bykomende studies het hierdie navorsing ondersteun.
"Persone op 'n glutenvrye dieet het aansienlik hoër urienvlakke van totale arseen- en bloedvlakke van kwik, lood en kadmium as persone wat nie gluten vermy nie," het die Mayo Clinic-navorsers gesluit. "Studies is nodig om die langtermyn-effekte van ophoping van hierdie elemente op 'n glutenvrye dieet te bepaal."
Hierdie studie bewys nie rys is die skuldige in die blootstelling aan swaarmetale vir mense wat glutenvrye ander kosse eet nie, het ook hoë vlakke van hierdie elemente. Byvoorbeeld, appelsap kan hoër arseenvlakke bevat, en sommige vis dra te veel kwik. Nog 'n groep navorsers het bevind dat mense met coeliakie hoër vlakke van kwik het, hoewel hul visverbruik en die aantal kwikvullings soortgelyk aan dié in 'n beheergroep was. Dit word dus duidelik dat daar iets in die glutenvrye dieet is om te blameer, en rys is 'n primêre verdagte.
Wat kan jy doen om jou risiko te beperk?
Nie almal wat die glutenvrye dieet volg, eet baie rys nie. Mense wat neig om kos soos brood en pasta te vermy, moet laer risiko vir hierdie probleem hê. Maar daar is geen twyfel dat diegene wat konvensionele, gluten-y-voedsel soos brood en pasta met glutenvrye weergawes vervang het, dalk meer rys verteer as wat hulle besef.
Thompson gee 'n paar algemene idees vir mense wat glutenvry eet en waarvan die dieet baie rysgebaseerde kosse bevat:
Mense wat 'n glutenvrye dieet volg, moet oorweeg: die arseenvlak in hul drinkwater bepaal; die beoordeling van hul inname van rysgraan; verkryging van rys uit laer arseniese gebiede; kook rys soos pasta (in oormaat hoeveelhede water); vervanging van quinoa of 'n ander glutenvrye graan vir rysgraan; die beoordeling van hul inname van rysgebaseerde produkte; en stop die gebruik van rys semels, rys melk, en rysstroop.
Sommige hiervan sal makliker wees as ander, natuurlik. Byvoorbeeld, sommige navorsing toon dat die kook van rys in baie water en dan die oortollige water afneem, kan die arseenvlakke met 40 persent tot 60 persent verminder. Die verkryging van rys uit gebiede wat laer in arseen is, kan moeiliker wees, aangesien arseenvlakke wyd wissel en dit is nie altyd voor die hand liggend waar jou rys gegroei het nie. Wel, water kan hoog wees in arseen. As jy dus jou drinkwater uit 'n put kry, kan jy toetsstelle koop wat jou sal wys hoeveel arseen in jou spesifieke water is.
Maar miskien is die eenvoudigste ding wat jy kan doen om jouself te beskerm, om 'n verskeidenheid verskillende glutenvrye volgraan, soos quinoa of bokwiet, vir rys in jou dieet te vervang. As jy gewoonlik 'n pot rys kook om met 'n roerbraai te gaan, probeer byvoorbeeld die skottel met 'n ander graan.
Dit is ook moontlik om glutenvrye produkte te vind - insluitend graan, pasta, brood en koekies - wat min of geen rys bevat. U moet natuurlik etikette lees om hierdie produkte te identifiseer, maar dit is iets wat mense met coeliakie en gluten sensitiwiteit nie-celiaciteit reeds weet hoe om te doen.
> Bronne:
> Eli L et al. Verhoogde Mercurius Vlakke in Pasiënte met Celiac Disease na aanleiding van 'n Gluten-Vrye Regimen. Navorsing en praktyk van gastro-enterologie. 2015; 2015: 953042.
> Voedsel- en dwelmadministrasie. Arsenic in Rice and Rice Products fact sheet.
> Naujokas MF et al. Die breë omvang van gesondheidseffekte van chroniese arseniese blootstelling: Werk op 'n wêreldwye openbare gesondheidsprobleem. Omgewingsgesondheidsperspektiewe. 2013 Maart; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Ophoping van swaarmetale in mense op 'n glutenvrye dieet. Kliniese Gastro-enterologie en Hepatologie. 2017 Feb 18.
> Thompson, T en Jackson, B. Rice Consumption among US Volwassenes met CD: Impak op Anorganiese Arseniese Inname . Internasionale Celiac Siekte Simposium 2013 plakkaat aanbieding.