Allergieë aan kookolie

Allergie vir Grondboontjiebotterolie, Sojaboonolie, Sonneblomolie, Sesamolie

Voedselallergieë het die afgelope paar dekades al hoe meer algemeen geword, en raak nou byna 4% van die bevolking en 8% van die kinders. Die mees algemene voedselallergieë sluit in koei se melk, hoender-eiers, grondboontjies, sojabone, koring, seekos en boomboontjies. Aangesien allergiese reaksies op kosse ernstig en selfs lewensbedreigend kan wees, is streng vermyding van die skuldige kos uiters belangrik.

oorsig

Ongelukkig is verborge voedselallergene in verwerkte en voorbereide voedsel algemeen, wat lei tot onverwagte voedselallergie-reaksies. Verskeie soorte groente-olies word gebruik in die voorbereiding van baie verwerkte en voorbereide voedsel, en daar is verskeie verslae oor die afgelope jare se allergiese reaksies op hierdie olies. Terwyl plantaardige olies eintlik eintlik grondboontjie-olie, sojaboonolie, sonneblomsaadolie, mielieolie of palmolie kan verteenwoordig, kan dit in baie gevalle voorbereide voedsel hierdie bestanddeel net as "groente-olie" noem.

Oor die algemeen is groente-olies hoogs verfyn, wat beteken dat hulle so verwerk word dat die meerderheid proteïene wat in die ruwe (rou) vorm voorkom, verwyder word. Dit is die proteïen in voedsel wat as die allergeen optree, en is verantwoordelik vir die veroorsaking van allergiese reaksies as gevolg van die eet van die kos. Die verfyning van plantaardige olies verminder die hoeveelheid proteïen ongeveer 100 keer, wat die kans op plantaardige olies wat allergiese reaksies veroorsaak, aansienlik verminder.

Ongelukkig bevat ru-en sommige geraffineerde plantaardige olies sommige groenteproteïene, wat allergiese reaksies in baie sensitiewe mense met voedselallergieë kan veroorsaak.

Grondboontjie Olie

Pinda-allergie het die afgelope paar jaar al hoe meer algemeen geword, en raak nou 1-2% van die bevolking wat in Westerse lande woon.

Vermyding van grondboontjiebotter is baie moeilik, en dit is dikwels 'n versteekte bestanddeel in baie voorbereide kosse. Grondboontjie-olie word algemeen gebruik in kook- en voedselverwerking, en is beskikbaar in beide ru-olie (dikwels bekend as "gourmet", "cold pressed" of "raw") en verfyn (ook bekend as "hitte verwerk"). Die verfyningsproses van grondboontjie-olie elimineer feitlik die teenwoordigheid van grondboontjieproteïene; Alhoewel selfs ru-grondboontjie-olie 'n baie klein hoeveelheid bevat - mikrogram per milliliter - grondboontjieproteïen. Die meeste mense met peanutallergie ondervind nie allergiese reaksies totdat hulle 50 tot 100 milligram grondboontjieproteïene geëet het nie. Dit beteken dat 'n persoon met grondboontjieallergie waarskynlik liter liter grondboontjiebotterolie moet gebruik om 'n allergiese reaksie te veroorsaak. Trouens, 'n studie wat in 1997 gepubliseer is, het bevind dat minder as 10% van allergrootane allergieë onder allergieë ervaar het (al is dit redelik mild) nadat hulle verskillende hoeveelhede ru-grondboontjie-olie verbruik het. Nie een van die 62 pasiënte wat gestudeer het, het gereageer op verfynde grondboontjie-olie nie.

Nog 'n studie wat in 2008 gepubliseer is, het gesoek om te bepaal of allergiese teenliggaampies tot grondboontjiebotter in bloedmonsters van mense met grondboontjieallergie sal reageer op grondboontjieproteïene wat in grondboontjiebotterolie voorkom, in 'n toets wat 'n immunoblot genoem word.

Reaksies het plaasgevind, maar slegs in bloedmonsters met uiters hoë vlakke van allergiese teenliggaampies teenoor grondboontjies. Dit is belangrik om te besef dat hierdie studie gekyk het na 'n bloedtoets, eerder as om te toets of 'n persoon met grondboontjie-allergie 'n allergiese reaksie sou ervaar nadat hulle grondboontjiebotterolie geëet het.

Sojaboonolie

Minder inligting is beskikbaar rakende soja-olie en allergiese reaksies, hoewel daar 'n aantal gevalle van allergiese reaksies is wat in die mediese literatuur aan voedsel aangedui word, asook medisyne wat sojaboonolie bevat. Dit is waarskynlik dat, in vergelyking met grondboontjiebotter, ru-sojaboonolie meer proteïene bevat as verfynde sojaboonolie.

Terwyl soja word beskou as 'n algemene voedselallergie, is dit meer van 'n probleem by jong kinders, en volwassenes groei dikwels pinda-allergie. Trouens, tydens my 10 jaar van allergie / immunologie, glo ek dat ek net kan onthou om een ​​of twee volwassenes met beduidende sojaallergie te sien . Dit is waarskynlik die rede waarom ons nie meer verslae van voedselallergie vir sojaboonolies sien nie.

Sonneblomsaadolie

Sonneblomsaadallergie is nie baie algemeen nie, alhoewel ek onlangs 'n handjievol pasiënte in my praktyk gesien het met hierdie tipe voedselallergie. Daar is 'n paar verslae in die mediese literatuur van mense wat allergiese reaksies op sonneblomsaadolie ervaar, hoewel 'n studie wat in 1986 gepubliseer is, geen reaksie op ru-of verfynde sonneblomsaadolie in 2 pasiënte met bekende anafilakse gevind het nadat hulle sonneblomsaad geëet het nie.

Sesamzaadolie

Sesame word in die afgelope jaar 'n meer algemene voedselallergie. Soos allergieë in pinda, is erge allergiese reaksies baie algemeen as gevolg van sesamallergie. Sesamsaad olie is anders as baie van die ander plantaardige olies omdat dit as 'n smaakstof vir voedsel gebruik word. Om hierdie rede is sesamsaad olie tipies ru, en bevat dus belangrike sesamproteïene. Allergiese reaksies op sesamsaadolie is in die mediese literatuur aangemeld, en daarom moet 'n persoon met 'n sesam-saadallergie streng sesamolie vermy.

Ander Groente-oliën

Daar is 'n aantal ander groente-olies wat gebruik word in kook en voorbereide kosse. Dit sluit in mielieolie, safflowerolie, canola-olie, palmolie, palmkernolie en klapperolie. Met die uitsondering van 'n enkele verslag van klapperolie-allergie wat vervat is in 'n babaformule wat in 1994 gepubliseer is, is daar geen berigte van voedselallergie vir hierdie plantaardige olies wat in die mediese literatuur gepubliseer is nie. Dit is waarskynlik dat hierdie olies verfyn word en dus min, indien enige, proteïen bevat wat 'n allergiese reaksie kan veroorsaak.

Daarom, as 'n persoon allergies is vir 'n spesifieke voedsel waaruit 'n groente-olie verkry word (soos grondboontjiebotter, sojaboon of sonneblom), moet die ru-olie vermy word. Aangesien die verfynde olie min of geen proteïen bevat, moet dit veilig wees om hierdie soort olie te gebruik. In die geval van sesamsaadolie, of enige ander groente-olie wat gebruik word om 'n kos te smaak, moet 'n persoon met sesamsaadallergie verhoed dat sesamsaadolie gebruik word.

Lees meer oor allergie vir voedsel bymiddels en preserveermiddels .

Bronne:

Ramazzotti M, et al. Analitiese Ondersoeke op Proteïeninhoud in Geraffineerde Saadolies: Implikasies in Voedselallergie. Voedsel en chemiese toksikologie. 2008; 46: 3383-8.

Crew RWR, et al. Allergencity van geraffineerde plantaardige oliën. Voedsel en chemiese toksikologie. 2000; 38: 385-93.

Hourihane JOB, et al. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge Studie van Allergenicity of Peanut Oils in Subjects Allergic to Peanuts. BMJ. 1997; 314: 1084.

Kanny G, et al. Sesam Saad- en Sesamzaadolie bevat Gemaskerde Allergene van Groeiende Belang. Allergie. 1996; 51: 952-7.

Halsey AB, et al. Sonneblomolie is nie allergies vir sonneblomsaadgevoelige pasiënte nie. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.