Botulisme Uitbreek Gespesialiseerde Nacho Kaassous

Tien mense is in die hospitaal opgeneem en een man sterf na die eet van nacho-kaassous

Op 22 Mei 2017 het die California Departement van Openbare Gesondheid berig dat 10 mense siek geword het nadat hulle nacho-kaassous gekoop het, verkoop deur 'n vulstasie buite Sacramento, Kalifornië. Een man is dood.

In April 2015 het 29 mense siek geword nadat hulle aartappelslaai by 'n kerkpotjie gesit het.

Wat het hierdie twee gebeure gemeen? Hulle was albei uitbrake van voedselgebore botulisme.

Voedselborne botulisme word veroorsaak deur 'n senuweestoksin wat deur die bakterie Clostridium botulinum geproduseer word. Hierdie seldsame siekte kan lewensgevaarlike respiratoriese verlamming veroorsaak.

Voedselborne Botulisme Verduidelik

Tegnies, voedselbederwende botulisme is nie 'n infeksie nie, maar eerder 'n dronkenskap. Die voorgevormde toksien wat deur Clostridium botulinum geproduseer word, word in die derm geabsorbeer en sirkuleer deur bloed na die senuweespierkruisings waar dit bind, wat dus verlamming veroorsaak.

Die spesifieke skade wat die toksien veroorsaak, hang af van watter senuwees geraak word. Byvoorbeeld, wanneer die toksien aan die senuwees in die outonome senuweestelsel bind, word hart-aritmieë en bloeddruk onstabiliteit tot gevolg.

Skade aan senuweesynapse wat veroorsaak word deur die botulinum toksien is permanent, en herstel vereis hergroei van sinapse.

Algemene bronne van voedselgebore botulisme sluit in tuisgemaakte voedsel wat onbehoorlik bewaar is, ingemaak of gefermenteer is. Meer selde kan winkel-gekoopte kosse of kosse wat in kleinhandelinstellings verkoop word, 'n bron van botulisme wees, soos gekapte knoffel in olie, chili pepers, tamaties, ingemaakte kaassous, wortelsap en gebakte aartappels toegedraai in foelie.

Simptome van voedselgebore botulisme

Voedselborne botulisme begin tussen 12 en 36 uur na verbruik van besmette voedsel.

Aanvanklik lei voedselbederf tot misselijkheid, droë mond en soms diarree . Later simptome sluit verwyde leerlinge, versteurde visie, en nystagmus, of vinnige en onbeheerde oogbewegings.

Uiteindelik sprei 'n verlamming aan beide kante van die liggaam uit die oog-, laryngeale- en respiratoriese spiere na die stam en ledemate.

Voltooi verlamming van die longe wat lei tot longversaking. Dit is die ergste wat kan gebeur in diegene wat geraak word met voedselbederflike botulisme en lei tot die dood in 10 tot 20 persent van die pasiënte.

Ongelukkig is daar geen geneesmiddel vir botulisme nie. Behandeling is gerig op simptome en ondersteunend. Meganiese ventilasie (dws asemhalingsmasjien op die ICU) is die sleutel tot suksesvolle behandeling, en dit verminder die sterftesyfer tot minder as 10 persent. Verder, by volwassenes, word groot dosisse perde Clostridium botulinum antitoksien geglo om behulpsaam te wees met die neutralisering van sirkulerende toksien.

Voorkoming van Voedselborne Botulisme

Die beste manier om voedselgebore botulisme te bestuur, is om die blootstelling daarvan in die eerste plek te vermy.

Clostridium botulinum spore kom in grond in baie dele van die wêreld, insluitende die Verenigde State. Voedsel wat met die gif besmet is, toon geen verandering in smaak, kleur of reuk nie. Groente is veral goed om die groei van Clostridium botulinum te behou en te ondersteun .

As jy jou eie kosse kan gebruik, is dit noodsaaklik dat jy 'n drukkanner vir lae suurvoedsel gebruik en alle gespesifiseerde verwerkingstye vir veilige tuisdoeleindes volg.

Lae-suur kosse sluit in groente, vye, 'n paar tamaties, vleis, vis en seekos. Moenie 'n kokende waterkruiker in plaas van 'n drukkanner gebruik wanneer huishoudelik gebruik word nie, aangesien 'n kokende waterbak nie spore uitskakel nie.

Vir volledige instruksies oor veilige tuiskonsultasie, raadpleeg die USDA Complete Guide to Home Canning.

Wanneer u tuisgebakte kos in die suur gebruik, moet u eers die kos in 'n kastrol kook, selfs al sien u geen tekens van bederf nie. Op hoogtes onder 1000 voet, kook ten minste 10 minute. Voeg vir elke bykomende 1000 voet hoogte 'n minuut kooktyd by. Byvoorbeeld, teen 'n hoogte van 3000 voet, kook ten minste 12 minute.

Kontroleer altyd al die geblikte kosse, insluitend winkelverwante kinders, vir tekens van besoedeling. Onmiddellik gooi geblikte kosse wat lek, geswel, uitbult, beskadig of gekraak word. As jy 'n ingemaakte kos oopmaak en die inhoud spruitvloeistowwe of skuim, gooi dit dadelik uit. Uiteindelik gooi 'n ingemaakte houer uit waarvan die inhoud gematig, verkleur of stinkend is. Jy kan nooit te kuier met ingemaakte kosse wees nie.

Wanneer u bronne van moontlike kontaminasie weggooi, dra handskoene om velkontak te voorkom, dubbelpose die blikkies of houers, styf die sakke met die band vas te hou, vermors spoelmiddel, en gebruik bleikmiddel om enige spoel wat opgetree word skoon te maak.

'N Woord Van

Alhoewel voedselbederfde botulisme uitbrake skaars is, gebeur dit. Wees op die uitkyk vir voedselbronne wat moontlik besmet is, veral ingemaakte kos, of hulle tuisgemaak of gekoop word. Versigtig verspil enige ingemaakte voedsel wat verontreinig voorkom.

> Bronne:

> Botulisme. County of Los Angeles Openbare Gesondheid. http://publichealth.lacounty.gov.

> CDPH toets bevestig botulisme gekoppel aan Nacho Kaassous Verkoop by Sacramento County Gas Station. California Departement van Openbare Gesondheid. https://www.cdph.ca.gov.

> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides, en Ander Anaerobe. In: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Mediese Mikrobiologie, 6de New York, NY: McGraw-Hill; 2014.

> Home-Canned Foods. Beskerm jouself teen botulisme. www.cdc.gov.

> McCarty, CL, et al. Notas uit die veld: Groot uitbraak van botulisme Geassosieer met 'n Kerkpotluckmeel - Ohio, 2015. Morbiditeits- en Mortaliteit Weeklikse Verslag. 2015; 64 (29); 802-803.