Wenke vir die voorkoming van voedselgedraagde siektes
Enigeen wat te veel kos gelaat het, het die sigbare effekte van mikrobiese groei gesien. Die redes vir baie kombuishigiëne-aanbevelings is voor die hand liggend, soos om jou skottelgoed te was of om jou kos te koel. Maar ander is minder so.
Een goeie reël is om te onthou dat mikrobes mikrobes genoem word omdat hulle mikroskopies is. Met ander woorde, jy kan nie kieme met die blote oog sien nie, so selfs as jy daardie rou hoender uitgewis het of niks kan sien of ruik met tannie Muriel se aartappelslaai nie, is daar 'n goeie kans dat iets nare kan nog loer.
Dit is makliker om infeksies op 'n minimum te hou deur bewus te wees van moontlike bronne van mikrobiese besmetting, maar geen man of vrou is 'n eiland nie, en jy kan nie altyd die higiëniese praktyke van ander beheer nie.
Die vennootskap vir voedselveiligheidsopvoeding verskaf riglyne vir die voorkoming van voedselgedraagde siektes. Hierdie wenke word nie net ingestel om te voorkom dat infeksies deur ander mense voorberei word nie, maar ook om jou te verhoed om die siekte aan ander te versprei.
Was hande en oppervlakke dikwels
- Gebruik warm, seepwater om snyborde, skottelgoed, eetgerei en toonbanke te was. Seep vermy kieme nie, maar dis fisies van die oppervlak af. Warm water help hiermee.
- Oorweeg die gebruik van weggooibare handdoeke om kombuisoppervlakke skoon te maak, aangesien bakterieë op vogtige, vuil doekhanddoeke kan opbou. Was nie-besteebare kombuishanddoeke dikwels.
- Was alle vars vrugte en groente onder lopende kraanwater. Vrugte en groente kom van plante wat in grond groei, wat 'n algemene bron van omgewingsmikrobes, soos Bacillus cereus en Clostridium, is . Voeg op mis, 'n algemene kunsmis, en jy het moontlike kontaminasie met E. coli . Dit sluit in die was van daardie vrugte en groente met velle of skilte wat nie geëet word nie. Mikrobes op skilte word oorgedra na jou hande, en dan na jou geskil. Messe wat ongesnyde velle sny, kan mikrobes versprei na die eetbare, vlesige dele van die produk.
Skei en moenie kruisbesoedel nie
- Hou rou vleis en hul sappe apart van kos om te eet. Die meeste mikrobes kan nie hoë temperature oorleef nie en word vermoor tydens verhitting. Rauwe of gebakte vleis (en hul sappe) kan 'n belangrike bron van aansteeklike siektes wees omdat hulle 'n voedingsmiddel- en vogryke bron vir mikrobiese groei bied.
- Gebruik afsonderlike snyplank vir vars produkte en rou vleis. Selfs nadat snyborde gewas is, kan sommige mikrobes in krake of splete sluip. Dit is 'n goeie idee om afsonderlike snyborde te hou vir kosse wat sal en sal nie gekook word om te verseker dat potensiële mikrobes van die rou vleisbord vernietig word deur te kook nie.
- Moet nie geregte wat rou vleis of eiers in die voorbereiding en bediening van 'n ete gebruik, hergebruik nie . Sommige mense hou daarvan om hul skottelgoed weer te gebruik, met die idee dat die warm, gekookte kos enige kieme in die vuil skottelgoed sal doodmaak (en hulle sal hul skottelgoedwasser kan laai). Alhoewel die hitte van gekookte kosse sommige oorblywende mikrobes kan doodmaak, is daar 'n goeie kans dat die temperatuur nie hoog genoeg is vir dekontaminasie nie. Dit is nie die risiko werd nie.
Kook voedsel tot behoorlike temperature
- Gebruik 'n kostermometer om seker te maak dat jou braai, steaks en vis gaar is tot minstens 145 grade; pluimvee (binneste deel van die dy en vleuel en dikste deel van die bors) tot 165 grade; en grond vleis tot 160 grade. Dit is die aanbevole temperature om die meeste mikrobes wat verband hou met elke tipe voedsel, uit te skakel. Daar is 'n paar tipes aansteeklike bakterieë, soos Clostridium botulinum , wat spore kan vorm wat hierdie temperature oorleef. Gelukkig word die Clostridium- toksiene wat verantwoordelik is vir die siekte doodgemaak deur voldoende verhitting, alhoewel die spore baba-botulisme by jong babas kan veroorsaak.
- Herverhit souse, sop en sous om te kook, en ander oorskot tot 165 grade . Om kos te kook beteken nie dat dit nou steriel is nie. In sommige gevalle is die paar oorblywende mikrobes wat hitte oorleef, nie voldoende om siektes te veroorsaak nie, maar hulle kan groei herstel na die kook. In ander gevalle kan na-kook-besoedeling voorkom. In beide gevalle is die verhitting van hierdie aanbevole temperature belangrik om siektes te voorkom.
- Ongemaakte kookkuns kan lei tot ongelyke hitte-doodmaak van mikrobes, dus maak seker dat dit roer en draai kos wanneer mikrogolf kook - selfs al is jou kos se temperatuur al na jou smaak.
- Moet nie resepte gebruik wat rou of slegs gedeeltelik gekookte eiers roep nie . Eiers kan 'n bron van Salmonella enteritidis wees , wat op die binnekant van die eierskappe groei. Dit word meer algemeen in die eierwitte aangetref, maar dit kan soms in die eiergeel binnedring.
Verkoel en verkoel onmiddellik
- Maak seker dat jou yskas 40 grade of onder is en jou vrieskas is 0 grade of laer. Koeling kan die groei van die meeste bakterieë stop, en vries kan sommige mikrobes doodmaak. Hou in gedagte dat sommige mikrobes, soos Listeria , weerstaan en selfs kan groei in temperature onder vriespunt.
- Vleis, eiers en ander bederf moet so spoedig moontlik verkoel of gevries word . Die meeste aansteeklike mikrobes groei die beste by temperature wat soortgelyk is aan die menslike liggaam, maar baie floreer ook by kamertemperatuur. Hoe vinniger jy gaan oor die verkoeling of bevriesing van jou kos, hoe minder geleenthede het hulle om groterskaalse besoedeling te ontwikkel.
- Ontvries kos in die yskas, onder koue water, of in die mikrogolfoond . Moet nooit by kamertemperatuur ontdooi, waar mikrobes kan floreer nie.
- Kos moet gemarineer word in die yskas , waar die meeste mikrobiese groei vertraag of staak.
- Bederfbare kosse moet binne 2 uur na kamertemperatuur afgekoel word . Enige langer en jy loop die risiko van hoë vlakke van mikrobiese groei.
Bronne
Veg Bac. Vennootskap vir Voedselveiligheidsopvoeding.
Foodborne Illness. Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming.