Hoekom moet jy produkte se Gluten Parts per Miljoen Getalle ken

Meer inligting is beter as dit gaan om gluten hoeveelhede op te spoor

Soos dit algemeen gebruik word, beteken die term "glutenvry" nie vry van alle gluten nie . In plaas daarvan beteken dit dat 'n spesifieke produk vry is van feitlik alle gluten. Maar byna mag dit nie goed genoeg wees vir baie van ons nie.

Tensy juis gedefinieer, is die term "glutenvry" misleidend. Ek gee nie om hoeveel die term deur vervaardigers en skrywers omgegooi word nie. Die meeste glutenvrye produkte is nie regtig glutenvry nie - hulle bevat net minder gluten as ander produkte in hul kategorieë.

Die probleem van ons wat sensitief is om hoeveelhede gluten te spoor, is dat produkte selde gemerk word om die presiese omvang van gluten wat hulle bevat, te spesifiseer.

Trace Gluten Reactions Varie ... baie

Die hoeveelheid gluten in 'n "glutenvrye" produk kan 'n groot verskil maak in hoe ons reageer, net soos die hoeveelheid alkohol in 'n drankie kan bepaal hoe ons op die drank reageer. Byvoorbeeld, ons weet almal dat die drink van 'n jigger rum wat 40% alkohol bevat, 'n groter alkoholreaksie sal veroorsaak as om 'n jigger wyn wat 12% alkohol is, te drink.

En natuurlik (om die alkohol-analogie voort te sit) weet ons almal dat die mate van ons alkoholreaksie nie net bepaal word deur die alkoholinhoud van 'n drankie nie, maar ook deur hoeveel drankies ons verbruik. Om drie jiggers van rum te drink, veroorsaak 'n groter reaksie as om net een jigger te drink.

Maar dit word selfs meer ingewikkeld: Verskillende mense reageer verskillend op dieselfde hoeveelheid alkohol.

Afhangende van liggaamsgewig, hoeveel alkohol jy gewoond is aan drink, en ander faktore, kan een persoon die effekte van die drie jiggers veel meer as 'n ander persoon voel.

En so is dit met gluten. Reaksies daarop wissel van persoon tot persoon, en die reaksies word bepaal nie net deur hoeveel gluten in 'n "glutenvrye" produk is wat ons verbruik nie, maar ook deur hoeveel van die produk ons ​​verbruik.

So, hoe kan jy bepaal hoeveel Trace Gluten 'n produk bevat?

Soos met inligting oor alkoholinhoud, sou jy dink dat koper voorsien moet word van betroubare, betekenisvolle inligting oor die hoeveelheid gluten wat in die "glutenvrye" produkte wat hulle gebruik. Maar in baie gevalle word ons nie van daardie inligting voorsien nie. Ek hoop om dit te help verander.

Die hoeveelheid gluten in 'n bepaalde produk kan wetenskaplik uitgedruk word as 'n sekere aantal dele gluten wat in elke miljoen dele van die produk voorkom: dele per miljoen, of ppm, gluten. Nog 'n manier om te dink aan die konsep van "dele per miljoen" is dat dit in werklikheid 'n persentasie gluten in 'n spesifieke produk is (byvoorbeeld, voedsel wat 20 dele per miljoen gluten bevat 0,002% gluten bevat).

In Augustus 2013 het die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie regulasies vasgestel wat voedselprodukteurs in staat stel om "glutenvrye" etikette te plaas op voedsel wat minder as 20 dpm gluten bevat. (Vir meer hieroor, sien: Wat jy moet weet oor die FDA's Gluten-vrye etiketreëls.). Daarbenewens beskou Kanada 20 ppm om "glutenvry" te wees, asook lande in die Europese Unie.

Baie mense reageer egter op voedselprodukte wat glutenvry is, maar bevat nog minder as 20 dpm gluten. Vir meer hieroor, sien my artikel: Ek eet glutenvry, maar ek het steeds simptome. Hoekom is ek Siek word?

). Vervaardigers weet dit, en sommige volg vrywillig aan 'n strengere toetsstandaard as 20 dpm - gewoonlik gebruik hulle 10 dpm of 5 dpm.

Tans is dit nie moontlik om nul dpm gluten te toets nie. Die sensitiefste kommersieel beskikbare toets kan gluten tot 3 ppm opspoor, en die toets rapporteer iets laer as "onopspoorbaar."

Vir sommige van ons is "ondetectable" egter nie van toepassing op ons liggame nie - ons liggame is redelik in staat om gluten onder die 3 ppm vlak te bepaal. As jy jou tipiese glutenreaksie ervaar op 'n kos wat onopspoorbaar is, moet jy aanneem dat jou liggaam meer sensitief is as die mees sensitiewe toets wat vandag beskikbaar is, en dat die kos wel gluten bevat (alhoewel dit onder 3 ppm is).

Ten slotte (asof dit al nie genoeg ingewikkeld genoeg was nie), eerder as om 'n spesifieke hoeveelheid gluten in 'n produk te bepaal, gebruik die bedryf minder as 'reekse'. Byvoorbeeld, 'n produk word na verwys as "20 ppm" as dit minder as 20 dpm gluten bevat. Dit beteken dat die produk enige plek van soveel as 19 dpm gluten tot nul gluten kan bevat. As 'n praktiese saak moet ons almal die ergste aanvaar en die produk behandel as 19 ppm.

As ons wil weet, bevat 'n produk minder gluten, dan wil ons weet dat dit as 'n 10 ppm, 5 ppm of 3 ppm produk beskou word. Vir maklike verwysing gebruik ek die term "GF-20" om te beteken dat 'n produk minder as 20 ppm gluten bevat, "GF-10", wat minder as 10 ppm beteken, ensovoorts.

Jy kan reageer as iemand anders nie

Almal se reaksie is anders. Byvoorbeeld, afhangende van jou sensitiwiteitsvlak, reageer jy glad nie op 'n gegewe hoeveelheid GF-3-kos nie, soos om een ​​GF-3-koekie te eet. Jy kan egter 'n ligte reaksie hê op die eet van een GF-5 koekie, 'n groter reaksie op een GF-10 koekie, en 'n groter reaksie op 'n GF-20 koekie.

En natuurlik, soos met alkohol, is dit nie net hoe sterk die koekie is nie, dis hoeveel jy verteer wat jou kan beïnvloed. So selfs as jy glad nie gereageer het om een ​​GF-3 koekie te eet nie, het jy dalk 'n reaksie as jy twee of drie GF-3 koekies eet.

Jy kan ook reageer, selfs as iemand anders nie - daarom moet jy nie luister na mense wat jou vertel dat "Ek het nie gereageer nie, so dit moet perfek glutenvry wees!" Almal se reaksie is anders.

Vir meer oor sensitiwiteitsvlakke, sien: Hoeveel Gluten kan my siek maak?

Hier is 'n hulpbron om te help om Gluten PPM-bedrae te bepaal

Dit is dus belangrik dat ons die ppm-gradering vir 'n spesifieke produk ken voordat ons dit gebruik. Op die oomblik word hierdie inligting nie oor die algemeen op die etikette vertoon nie. Ek het egter van die maatskappye inligting oor dié graderings afgehaal en die inligting aangebied in wat ek my Gluten Parts Per Million Table noem. (Let daarop dat ek nie self die akkuraatheid van die maatskappye se vermelde dpm-vlakke kan nagaan nie.)

Hoe 'n gegewe persoon reageer op enige gegewe hoeveelheid van 'n produk met enige gegewe vlak van gluten wissel dramaties van persoon tot persoon. Dit kos waarskynlik maatskappye meer om produkte met laer glutenvlakke te produseer, en waarskynlik word hierdie hoër koste weerspieël in hoër produksiekoerse. As jy weet dat jy nie op GF-20-produkte reageer nie, waarom betaal jy meer vir GF-10, 5 of 3 produkte? Met ander woorde, die verskaffing van meer dpm inligting kan eintlik sommige verbruikers geld bespaar.