Nie alle amandel uittreksels kom eintlik uit amandels nie
Sekere amandel uittreksels kan eintlik veilig wees vir mense wat allergies is vir boommoere, want amandelekstrak word nie altyd gemaak van amandels nie. U moet egter baie versigtig wees om iets te probeer wat amandel-uittreksel as 'n bestanddeel bevat. Moenie dit probeer nie, tensy u seker is dat u die veilige amandel-aroma kry.
Amandel-uittreksel en amandel-aroma kan geskep word uit drie verskillende bronne: amandels, die pitte van sekere vrugte, en van chemikalieë in 'n fabriek.
Die meeste amandel uittreksels en geure wat jy as bestanddele in voedselprodukte sien, word eintlik gemaak van die pitte van perske- of appelkoosputte of word gemaak van chemikalieë in 'n fabriek.
Dit lyk dalk nie-intuïtief, aangesien jy verwag dat iets die amandel-uittreksel sal wees wat eintlik van amandels gemaak moet word. Perske- en appelkoospitte dra egter dieselfde geurverbindings as amandelolie, en hulle is minder duur om te verkry en te verwerk.
Daarbenewens kan soortgelyke verbindings met dié wat in amandels voorkom, perskruite en appelkoosputte sinteties verkry word in laboratoriums of uit kassie ('n plant met 'n smaak soortgelyk aan kaneel) om kunsmatige uittreksels te skep.
Amandel Uittreksel Bestanddele
Suiwer amandel-uittreksel word gemaak uit drie bestanddele: amandelolie, alkohol en water. Enige amandel uittreksel produk met daardie bestanddele is nie veilig vir iemand met 'n boom neute allergie. Die bestanddele lys sal soos volg lyk: water, alkohol en olie van bitter amandel.
U moet ook "amandel-geur" en "amandel-aroma" -produkte vermy wat amandelolie in die bestanddele insluit.
Amandel uittreksel gemaak van perske en / of appelkoosputte sal nie "suiwer" gemerk word nie en sal nie amandels of amandelolie bevat wat as bestanddele gelys word nie. In plaas daarvan sal die bestanddele waarskynlik "natuurlike amandel-geur" noem. " Dit beteken gewoonlik dat uittreksels uit vrugteputte gebruik is om die geur te maak.
Daar is min of geen inligting oor of hierdie uittreksels afkomstig van perske en appelkoosputte veilig is vir 'n nutvrye dieet. So moet jy met omsigtigheid voortgaan, en waarskynlik moet voedsel vermy wat "natuurlike amandel-geur bevat."
Kunsmatige amandelekstrak is sy amandelagtige geur aan 'n chemikalie genaamd bensaldehied, wat uit chemikalieë in 'n industriële omgewing gemaak word. Dit is nie gemaak van amandels, perskruite of appelkoosputte nie. Dit word beskou as 'n veilige keuse vir amandel-aroma, en dit het die bonus om byna altyd minder duur te wees as "natuurlike" bronne van amandel-geur. Soek die woorde "Imitatie Amandel Uittreksel" op die etiket, en "kunsmatige geur" in die bestanddele.
Hoekom smaak Peach Pits Like Almonds?
Die meeste voedselallergieë val in een van agt kategorieë , en boomboontjies is een van daardie kategorieë. Alhoewel amandels in die "boommut" -groep ingesluit word ter wille van allergiese etikettering, is amandels eintlik eintlik nie boomnut nie. In plaas daarvan, dit is wat genoem word "drupes." Drupes is eintlik 'n soort vrugte met 'n buitenste vlesige bedekking oor 'n harde dop. Neutmuskaat is 'n drup, asook okkerneute en pekanneute.
Drupes wat ons as "vrugte" beskou, sluit in perskes, pruime, nektariene, kersies en appelkose, en word na verwys as "klipvrugte" (letterlik, vrugte met klippe in die middel.
Amandels is in dieselfde familie, die prunusfamilie, soos perskes, appelkose, pruime en nektariene.
Daarom smaak die verbindings wat uit perske- en appelkoospitte vrygestel word, dieselfde as dié wat vrygestel word van bitter amandelolie, en hoekom is dit moontlik om vrugteputte te gebruik om amandel-geurige uittreksel te maak. Dié verbindings uit vrugteputte is bioidenties vir dié in amandels.
Die chemiese bensaldehied is die primêre komponent van bitter amandelolie, en is eintlik eers uit amandelolie onttrek. Dit is egter goedkoper om dit van ander chemikalieë te maak as om dit uit amandels of vrugteputte te onttrek.
Amandelallergie kan 'n persoon aan ander boommoerallergieë voordoen, veral allergie van pistasiemoer.
Pistasienute is ook drupes.
'N Woord Van
Kunsmatige amandel uittreksel het nie die smaakprofiel puriste verkies nie aangesien dit moeilik of onmoontlik is om daardie geur te verkry van enigiets anders as suiwer amandel uittreksel wat uit amandels gemaak word.
Die kunsmatige weergawe het egter sy voordele: dit is veilig vir mense wat allergies is vir boomboontjies, en dit is amper altyd goedkoper as die variëteit. So soek na "kunsmatige geur" of "bensaldehied" in die bestanddele om seker te wees dat jy amandelsmaak kry wat veilig is vir diegene met amandel allergie .
Bron:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree Nut Allergens. Int Arch Allergie Immunol. 2003; 234-244.