As jy allergies is vir sjokolade, kan jy waarskynlik steeds wit sjokolade eet. Jou reaksie op wit sjokolade sal egter afhang van die werklike redes wat jy allergies of sensitief vir sjokolade is .
Om te verstaan waarom dit so is, help dit om 'n bietjie agtergrond te hê oor die bestanddele wat gebruik word in wat ons "sjokolade" noem en hoe sjokolade geproduseer word.
Wat is sjokolade, in elk geval?
Sjokolade is gemaak van kakaobone, wat in tropiese gebiede in Wes-Afrika, Sentraal en Suid-Amerika verbou word, en in dele van Suidoos-Asië. Kacao-boontjies groei in groot peule op kakaobome.
Om hierdie rou kakaobone in sjokolade te verander, word hulle eerste geoes en word hul peule verwyder. Daarna word hulle gebraai en verwerk in twee hoofkomponente: kakao poeier en kakao botter.
Kakao botter is amper suiwer vet, en dit is nie eens bruin soos kakaobone (wat 'n donkerbruin is), kakao poeier of donker sjokolade. In plaas daarvan is dit 'n ligte geel of gebroke kleur.
Kakao poeier bevat intussen proteïene, fenoliese verbindings, kafeïen, suikers, minerale en smaakverbindings. Dit is donkerbruin, soos die kakaobone waaruit dit gemaak is. Kakao poeier smaak soos wat ons dink as "sjokolade", terwyl kakaobotter 'n baie sagte, effens sjokoladeagtige smaak en reuk het.
As jy werklik allergies is vir 'n komponent van suiwer sjokolade, is jou allergie heel waarskynlik 'n komponent van die kakaopoeier, nie die vet in die kakaoboter, nie. Die sjokolade wat ons eet, is hoofsaaklik kakaopoeier of wat kakao-drank genoem word ('n mengsel van kakaopoeier en kakaobotter).
Om sjokoladestawe en ander sjokoladeprodukte te maak, voeg vervaardigers suiker en kakao botter saam met ander bestanddele soos melk (vir melk sjokolade) en neute.
Dit is ook moontlik om allergies te wees vir een of meer van die ander bestanddele wat gebruik word om sjokoladeprodukte te maak, veral die melk en neute.
Wit sjokolade: moontlik 'n beter alternatief
Ten spyte van sy naam bevat wit sjokolade nie regtig 'n regte sjokolade nie. Ware wit sjokolade is gemaak van kakao botter, met suiker, vanielje-uittreksel, en gewoonlik word 'n paar melkpoeier ingegooi (meeste vervaardigers gebruik poeiermelk, eerder as gereelde vloeibare melk, om sjokolade te maak, aangesien die poeiermelk beter werk).
As jou allergie of sensitiwiteit dus proteïen of 'n ander verbinding bevat wat in kakao poeier voorkom, maar nie in kakao botter nie, moet jy suiwer wit sjokolade net goed kan hanteer.
Die meeste kommersiële wit sjokolade is egter nie heeltemal suiwer nie, en dit kan 'n probleem vir mense met ander allergieë of sensitiwiteit veroorsaak.
Eerstens, enige wit sjokolade wat jy koop, is byna seker gemaak op lyne wat met gereelde sjokolade gedeel word. Dus, as jou allergie of sensitiwiteit vir sjokolade erg is, maar jy soek nog steeds wit sjokolade, moet jy dalk jou eie wit sjokolade maak.
Vervolgens bevat wit sjokolade gewoonlik suiker (of 'n ander versoeter) en bevat gewoonlik melkbestanddele .
Kommersieel geproduseerde wit sjokolade bevat ook soja lecithine. As jy allergieë of sensitiwiteit het vir enige van hierdie bestanddele, moet jy dalk skoon wees.
Baie kommersieel geproduseerde snoepgoed word op gedeelde lyne gemaak met ander groot allergene. Diegene met grondboontjie allergieë, allergieë in die boerlemoen, koringallergieë, koringallergieë of koeliakiesiekte moet seker maak dat kruisbesmetting op vervaardiglyne plaasvind voordat hulle hoërisiko-kosse soos sjokolade eet.
'N Woord van
Wat moet jy doen as jy allergieë of sensitiwiteit vir melk, soja, neute en ander moontlike bestanddele in sjokolade uitgesluit het, so jy is redelik seker jou enigste probleem is sjokolade?
As jy wil oorweeg om wit sjokolade te probeer om te sien of jy dit in jou dieet kan laat werk, is jou volgende stap om jou internis of allergis te bel. Sy kan u adviseer oor enige voorsorgmaatreëls wat u mag benodig, met inagneming van die aard van u vorige reaksies (of dit allergieë, onverdraagsaamheid of sensitiwiteit is) of om in-kantoor toetse te reël.
Bron:
> McGee, Harold. Op Kos en Kook: Die Wetenskap en Lore van die Kombuis. "Hoofstuk 12: Suikers, Sjokolade, En Suikergoed." Eerw. Ed. New York: Scribner. 2004.