'N Gids tot infeksiesiektes wat met melk besig is
Dis die eerste kos wat ons proe. Dit is in pasta souse, lekkergoed, gebak, vla, kaas, yoghurt en roomys. Melk is waarskynlik een van die veelsydigste bestanddele onder kokke en 'n stapelvoedsel in die meeste huishoudings. As 'n dierproduk wat vol nutriënte is, is daar egter verskeie aansteeklike siektes wat met mikrobe-besmette melk en melkprodukte geassosieer word.
Die goeie nuus is dat die meeste van hierdie mikrobes deur pasteurisering vermoor word, en dus in die werklikheid is infeksies weens melk en kaas redelik ongewoon, maar nog steeds moontlik.
pasteurisasie
Infeksies voorkoming van siektes is die rede waarom ons melk pasteuriseer. Jy kan leer oor die metodes en mites rakende pasteurisasie as jy wonder of dit regtig nodig is om te lees oor die risiko's hieronder.
Hoe word koei se melk besmet?
Net soos alle mense mikrobes dra, doen alle diere ook. Soms kan die mikrobes wat koeie dra, 'n probleem wees.
Sommige melkkoeie spandeer baie van hul tyd weiding in weidings, waar hulle in kontak kom met 'n verskeidenheid omgewing mikrobes. In ander gevalle is koeie beperk tot geboue waar die bakterieë in meer drukke toestande kan groei en van koei tot koei versprei. Daarbenewens kan baie mikrobes wat "kommensale" organismes (organismes wat saam met koeie bestaan sonder om siekte te veroorsaak) beskou word as menslike patogene (dit kan infeksie by mense veroorsaak.)
Melkverwerkingsfasiliteite het baie roetes vir die toetrede van besoedeling mikrobes. Eerstens, as 'n voedingsryke vloeistof, bied melk 'n ideale omgewing vir mikrobiese groei. Tweedens, suiwelverwerkingsaanlegte is vol areas waar "voetverkeer" van werknemers deur mikrobes vergesel kan word.
Infectious Microbes gevind in Cow's Milk
Daar is 'n wye verskeidenheid mikrobes wat in koeimelk en melkprodukte voorkom.
Die risiko van baie van hierdie, maar nie almal nie, word verminder deur pasteurisasie. Sommige produkte kan ook wyd wissel in hul risiko. Byvoorbeeld, baie sagte ingevoerde kase (soos Brie) word nie gepasteuriseer nie en dra 'n baie hoër risiko van infeksie (veral vir swanger vroue) as wat harde en gepasteuriseerde kaas. Kom ons kyk na sommige van die spesifieke infeksies wat met melk geassosieer word.
Bacillus Cereus Infeksies
Bacillus cereus is bakterieë wat toksiene produseer. Een tipe toksien kan diarree veroorsaak, terwyl 'n ander braking veroorsaak. Bacillus cereus spore is hittebestand en kan pasteurisasie oorleef. Daar was selfs baie skaars gevalle wat verband hou met gedroogde melk en gedroogde baba-formule.
brucellose
Brucella is 'n bakteriese mikrobe wat in ongemasteuriseerde suiwelprodukte voorkom. Brucella infeksie, of Brucellosis, is ook genoem "Undulant Fever" as gevolg van die gereelde herhaling van koors wat met die siekte verband hou. Dit is een van die moontlike oorsake van 'n langdurige koors van onbekende oorsprong by kinders.
Campylobacter jejuni Infeksies
Campylobacter jejuni is die mees algemene bakterieë wat diarreale siektes in die VSA veroorsaak, wat ongeveer 2,4 miljoen mense per jaar besmet. Die bakterieë word in rou melk en pluimvee aangetref en kan bloederige diarree veroorsaak, saam met krampende abdominale pyn wat twee tot vyf dae na blootstelling begin.
Campylobacter het 'n groter kans om siektes te veroorsaak wanneer dit in melk verbruik word, omdat die basiese pH van melk die suurheid van die maag neutraliseer, sodat die bakterieë kan oorleef.
Coxiella Burnetii- infeksies
Coxiella besmet 'n verskeidenheid diere, insluitende vee en troeteldiere. Die mikrobe kan in koeimelk gevind word en is bestand teen hitte en droog. Infeksie deur Coxiella lei tot Q-koors, 'n hoë koors wat tot twee weke mag duur. Soos Brucella , kan dit 'n oorsaak van 'n onbekende lang koors by kinders wees.
E. Coli O157: H7 Infeksies
Die E. coli O157: 'n H7- stam van E. coli is geassosieer met 'n aantal voedselgedraagde uitbrake en is dikwels 'n oorsaak van bloedige diarree (hemorragiese kolitis.) Gereeld geassosieer met melkbeeste, mikrobiese besmetting van rou melk en sagte Kase kan siekte tot gevolg hê.
Hierdie bakterieë kan ook hemolitiese uremiese sindroom (hamburger siekte) veroorsaak wat gekenmerk word deur 'n lae bloedplaatjie telling (trombositopenie) wat lei tot bloeding en nierversaking.
iosis
Listeria monocytogenes is 'n algemene bakteriese patogeen wat voorkom in sagte kaas (veral ingevoerde kase) en ongemasteuriseerde melk. Dit kan selfs onder vries temperature oorleef en kan dus verkoeling weerstaan. Dit is veral gevaarlik vir individue wat verswakte immuunstelsels, insluitend swanger vroue, mense met VIGS, en die baie jong en baie ou. Listeria is een van die infeksies wat bekend is om miskraam te veroorsaak, en diegene wat swanger is, is ongeveer 13 keer meer geneig om die infeksie te bekom.
Mycobacterium Avium Subspesies Paratuberculosis Infeksies
Mycobacterium avium subspesparatuberculosis is 'n stam van mycobacteria wat pasteurisasie kan weerstaan en is geassosieer met die ontwikkeling van Crohn se siekte, ook bekend as inflammatoriese dermsindroom. Dit is nog nie bekend of hierdie bakterieë werklik mense kan besmet nie en die presiese assosiasie van Mycobacterium avium paratuberculosis en Crohn se siekte bly omstrede.
Mycobacterium Bovis Infeksies
Mycobacterium , die oorsaak van 'verbruik', is 'n verskriklike vermorsende siekte wat die longe eers beïnvloed. Mycobacterium bovis word geassosieer met die gebruik van rou melk en was een van die mees algemene besoedelings voor die pasteurisering. Dit is soos die tuberkulose (of TB) wat ons nou het, maar is 'n ander stam van die bakterieë. Pogings om die kans te verminder dat koeie hierdie tipe TB dra of versprei, is 'n rede waarom ons hierdie siekte nie meer dikwels sien nie. M. bovis veroorsaak tuberkulose in koeie en kan deur ongemasteuriseerde koemelk aan mense oorgedra word, wat 'n siekte veroorsaak wat baie soortgelyk is aan M. tuberculosis.
Salmonella Infeksies
Salmonella besmetting van rou melk en melkprodukte is die afgelope jaar die oorsaak van verskeie uitbrake. Simptome sluit in diarree en hoë koors.
Staphylococcus Aureus Infeksies
Staphylococcus aureus produseer 'n gif wat plofbare braking veroorsaak en is 'n algemene "potluck" oorsaak van voedselvergiftiging. Voedselvergiftiging van Staphyloccous aureus word nie veroorsaak deur 'n infeksie met die bakterieë nie, maar eerder veroorsaak die bakterieë gifstowwe in kos wat by kamertemperatuur uitgelaat word. By verhitting word die bakterieë doodgemaak, maar die toksien, wat hittebestendig is, bly voort.
Yersinia Enterocolitis Infeksies
Yersinia enterocolitis infeksies word geassosieer met die eet van rou melk en roomys, onder andere voedsel. Besoedeling word geglo dat dit 'n gevolg is van 'n afbreking in sanisasie- en sterilisasietegnieke by suiwelverwerkingsfasiliteite.
Wat van Mad Cow-siekte?
Mad Cow Disease, ook bekend as BSE, is 'n siekte wat die senuweestelsel beïnvloed en word veroorsaak deur 'n besmetlike proteïen wat 'n " prion " genoem word. Verbruik van vleis van beeste met BSE kan lei tot die oordrag van die siekte. By mense word die siekte "oordraagbare spongiforme enkefalopatie" of "variant Creutzfeldt-Jakob-siekte " genoem.
Gelukkig vir die suiwelbedryf en melkverbruikers, is die aansteeklike prion nie in die melk van besmette koeie aangetref nie, en ook nie deur middel van die drink van koeimelk oorgedra nie. Kortom, jy kan nie Mad Cow Disease van melk kry nie.
Bottom Line - Hoe om te verhoed dat melkbesoedelde aansteeklike siektes voorkom
Dit kan vreesaanjaend wees om te leer van die verskillende infeksies wat met melk oorgedra kan word, maar 'n paar eenvoudige praktyke kan jou kans op kontraksering van hierdie infeksies aansienlik verminder:
- Moenie rou melk drink nie. Drink slegs gepasteuriseerde melk en ander suiwelprodukte.
- Dink twee keer en lees etikette wanneer jy "organies" koop. Baie organiese voedselwinkels verkoop onverfaste suiwelprodukte.
- Pasop vir sagte kaas. Sommige van hierdie, veral dié wat ingevoer word, is ongepasteuriseer. Aangesien infeksies soos Listeria gewoonlik net ligte siekte in 'n moeder veroorsaak, word hulle dikwels nie as 'n oorsaak van miskraam erken nie.
- Hou suiwelprodukte binne die vervaldatum op die verpakking.
- Moenie enige kos, veral dié wat suiwelprodukte bevat, buite die yskas vir meer as twee uur verlaat nie (en verkieslik minder.) Hou in gedagte dat bakteriese toksiene kan voortduur ten spyte van verhitting selfs as die bakterieë self vermoor word.
- Wees versigtig wanneer jy na ontwikkelende lande reis, volg die aanbevole sanitêre voorsorgmaatreëls vir die land waarin jy woon en eet nie rou suiwelprodukte nie.
- Melk en ongemasteuriseerde suiwelprodukte is nie die enigste bron van voedselvergiftiging nie. Voedselvergiftiging is waarskynlik veel meer algemeen as die meeste mense dink, aangesien die meeste gevalle van "maaggriep" by volwassenes werklik voedselvergiftiging is.
Bronne
- > Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming. Rou (Ongepasteuriseerde) Melk. Opgedateer 02/22/17. Rou (Ongepasteuriseerde) Melk. Opgedateer 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., en L. Gould. Voedselborne siekte uitbrekings geassosieer met organiese voedsel in die Verenigde State. Tydskrif van Voedselbeskerming . 2016. 79 (11): 1953-1958.