Pasteurisering is die proses om vloeistowwe of voedsel te verhit om mikroörganismes te vermoor (soos Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella en Yersinia) wat siekte kan veroorsaak. Dit is in 1864 deur Louis Pasteur ontwikkel, en die praktyk is in die laat 1800's en vroeë 1900's gekommersialiseer. Benewens die verbetering van verbruikersveiligheid, kan pasteurisasie die gehalte en raklewe van voedsel verbeter.
Rou melk, rou roomys, rou kaas en rou yoghurt word nie gepasteuriseer nie. Daar is 'n besondere bekommernis dat swanger vroue, kinders en immuungekompromitteerde persone aan die risiko kan wees van infeksies van ongemasteuriseerde melk. TB word algemeen gebruik as gevolg van ongemasteuriseerde melk. Brucella kan 'n afwykende siekte wees wat moeilik is om te diagnoseer, dikwels versprei deur melk.
Uitbrake as gevolg van rou melk is meer algemeen in lande waar rou melk nie toegelaat word nie. Verskillende state het verskillende regulasies oor die verkoop van hierdie melk. Sommige maak dit onwettig om rou melk te verkoop. Sommige laat dit toe dat dit van plase verkoop word.
Metodes vir pasteurisering
- Hoë Temperatuur Kort Tyd Behandeling. Melk word 15 sekondes by 161 F gepasteuriseer.
- Lae Temperatuur Lang Tyd Behandeling. Melk word vir 30 minute by 145 F gepasteuriseer.
- Flash Pasteurization. Hierdie tipe pasteurisasie, wat hoë temperatuur vir 3 tot 15 sekondes behels, gevolg deur verkoeling en verpakking, word gebruik vir drankhouers en ander vloeistowwe wat vir lang tye sonder verkoeling gestoor kan word.
- Stoom Pasteurization. Drukstoom word gebruik om E. coli , Salmonella en Listeria in beeskarkasse dood te maak. Blootstelling van die beesvleis na stoom lei tot 'n oppervlak temperatuur van ongeveer 200 F.
- Bestraling Pasteurization. Blootstelling aan gammastrale kan die groei van sommige voedselbederfde mikrobes in voedsel soos vleis, speserye en produkte voorkom.
- Ultrapasteurization. Verhitting melk of room tot 280 F vir 2 sekondes kan die verkorte houdbaarheid van melk van 60 tot 90 dae verleng.
- Ultra-hoë temperatuur pasteurisering. Verhitting van melk tot 280 tot 302 F vir 1 of 2 sekondes gevolg deur verpakking in lugdigte houers maak dit moontlik om binne 90 dae te stoor sonder verkoeling.
Mites en feite oor pasteurisering
- Mite : Pasteurisering verminder die voedingswaarde van melk.
- Feit : Sterilisasie van melk breek sommige van die bestanddele van melk af, maar die werklike effek op voeding word marginaal beskou.
- Mite : Gepasteuriseerde melk veroorsaak laktose-onverdraagsaamheid .
- Feit : Laktose is die natuurlike suiker wat in melk voorkom. Beide rou en gepasteuriseerde melk bevat laktose, en pasteurisasie verander nie die vlakke van laktose nie. Rou melk advokate argumenteer dat rou melk bevat Bifidobacteria, 'n probiotiese ( voordelige bakterieë ) wat help om laktose te verteer. Terwyl rou melk hierdie probiotika kan bevat, is dit die gevolg van besmetting van dierlike ontlasting en word dit nie as voordelig beskou nie.
- Mite : Gepasteuriseerde melk veroorsaak allergieë.
- Feit : Melkproteïene wat allergieë veroorsaak, is teenwoordig in beide rou en gepasteuriseerde melk. Pasteurisering van melk lei nie tot nuwe allergieë nie .
- Mite : Rou melk het natuurlike mikrobe-dodende eienskappe.
- Feit : Ensieme in melk met antimikrobiese eienskappe sluit in bakteriokiene, laktoferrien, laktoperoksidase, lysozym en nisien. Die meeste melk-ensieme oorleef egter pasteurisasie, maar word deur maag sure afgebreek tydens vertering.
- Mite : As dit organies is, is dit veilig.
- Feit : Slegs as organiese melk gepasteuriseer is, is dit veilig.
- Mite : Melk van goeie plase is veilig as vars, selfs as dit nie gepasteuriseer word nie.
- Feit : Siektes kan selfs versprei word van melk wat van goeie plase kom - dit is skoon en behandel die koeie relatief goed.
- Mite : Dis goed as dit uit 'n Co-op of ons eie koei kom
- Feit : Siektes kan selfs versprei word van melk wat uit jou eie koei kom of 'n Co-op wat goed lyk.
Vir meer inligting, die CDC is 'n goeie bron vir melk en ander voedselveiligheidsoorwegings rakende voedselveiligheid en die vermindering van voedselgebruike siektes.
Bronne:
Pasteurisasie. Die A tot Z. USFDA Nasionale Wetenskaponderwysersvereniging
Die gevare van rou melk. USFDA Sentrum vir Voedselveiligheid en Toegepaste Voeding.
Bren, L. Het Melk? Maak seker dit is Pasteurized FDA Consumer Magazine. Sept-Okt 2004.