Dit is algemeen om vandag te hoor oor die moontlike mediese voordele van sjokolade, veral dat sjokolade geëet kan word om kardiovaskulêre siektes te voorkom. Maar nie alle sjokolade is gesond nie.
Verskeie studies het sterk voorgestel dat die flavanole wat in sommige sjokoladeprodukte teenwoordig is, optree as sterk antioksidante, en ook as stimulators van stikstofoksied.
As gevolg hiervan, die teorie gaan, ontsteking kan verminder word, bloedplaatjiefunksie kan verbeter, en bloeddruk kan verminder word. Al hierdie effekte kan die risiko van kransslagader siekte , hartaanvalle , beroertes , en selfs kanker verminder.
Wat is die getuienis?
Belangstelling in die gesondheidsvoordele van sjokolade is 'n paar dekades gelede aangespoor deur die erkenning dat Kuna Amerinds op die San Blas-eilande (naby Panama) woon, het 'n baie lae voorkoms van hartsiektes en kanker in vergelyking met Kuna wat op die vasteland van Panama woon. Die verskil? Diegene op die San Blas-eilande verteer groot hoeveelhede flavanolryke kakao.
Verskeie ander epidemiologiese studies het die moontlike beskermende effekte van flavenol wat in sjokoladeprodukte teenwoordig is, ondersteun. 'N Gekontroleerde proef wat in 2015 begin het (die Cocoa Supplement en Multivitamien Uitkomsstudie - KOSOOS) sal uiteindelik noodsaaklike voornemende bewyse verskaf oor of en hoeveel kakao-flavanole voordelig vir ons gesondheid is.
Wat is die algemene vorms van sjokolade?
Daar is baie spesies sjokolade produkte, en die flavanol inhoud wissel geweldig onder hulle. As die wetenskap uiteindelik kan bewys dat sjokoladeverwante flavanole gesond is, moet ons daarvan bewus wees dat baie van die sjokolade wat ons verbruik, slegs 'n klein hoeveelheid van die gesonde spul bevat.
Kacao kom uit die rou sade van die Theobroma kakao boom. Kacao is uiters ryk aan die flavanole katekien en epikatechien - wat is die middels wat gedink word om kardiovaskulêre voordele te gee. Kacao is die dinge wat deur die Kuna Amerinds verbruik word.
Kakao bestaan uit kacao-sade wat opgerig en geroosterd is. Die meeste kakaoprodukte wat vir verbruikers beskikbaar is, is verder verwerk om die bitterheid te verwyder en soetigheid by te voeg. Aangesien die bitterheid van kakao hoofsaaklik te wyte is aan die flavanole, bevat kommersiële kakao produkte relatief klein hoeveelhede flavanole.
Sjokolade word gemaak deur verdere verwerking van kakao, hoofsaaklik deur suiker en vet by te voeg.
Melk sjokolade is 'n hoogs verwerkte en versoete produk, en word dikwels onderwerp aan 'n alkalisasieproses (of Dutching), wat flavanole spesifiek verwyder om 'n gladde en versoete produk te produseer.
Wit sjokolade is kakao botter wat uit kakao sade verwyder is. Dit bevat glad nie sjokoladeprodukte nie, spesifiek bevat dit geen flavanole nie en moet dit nie as 'n ware vorm van sjokolade beskou word nie.
Donkere sjokolade is 'n sjokoladeproduk wat minder verwerk is as melk sjokolade. Dit is geneig om meer flavanole as melk sjokolade te bevat, en deels om hierdie rede is dit geneig om meer bitter en minder soet as melk sjokolade te wees.
Ons moet egter daarop let dat die werklike "donkerte" van sjokolade niks met flavanol-inhoud te doen het nie. Baie van die Hollandse verwerkte melk sjokolade is nogal donker van kleur.
Veral die dinge wat in die COSMOS-studie gebruik word, is glad nie sjokolade nie, maar is 'n kakao-flavanol-aanvulling.
So, watter sjokolade produkte is goed vir ons?
Selfs met die veronderstelling dat studies soos COSMOS sal uiteindelik demonstreer dat kakao-geassosieerde flavanole hartgesond is. Ons moet bewus wees dat die meeste sjokolade en kakao wat ons vandag kan koop, baie tydens die verwerking van hul flavanol-inhoud verwyder het.
Op hierdie stadium is dit oor die algemeen baie moeilik om die flavanol-inhoud van kommersieel beskikbare sjokolade- en kakaoprodukte te beoordeel. Die Mars-maatskappy lyk die ernstigste om die gesondheidsvoordele van sjokolade te bevorder en het sy flavanol-ryk CocoaVia-produklyn as 'n eerste stap bekendgestel. CocoaVia produkte onthul hul flavanol inhoud op die produk etikette. Mars is ook 'n borg van die COSMOS-studie, en voorsien vermoedelik dat die flavanol-aanvulling in daardie studie gebruik word. Die Hershey-maatskappy beweer ook die spesiale Donker sjokoladeproduk het 'n goeie flavanol-inhoud, maar het nie gepubliseer wat daardie inhoud eintlik is nie.
As sjokoladevervaardigers ernstig is om sjokolade as 'n gesonde produk te bevorder, moet hulle meer flavanolryke produkte vervaardig en die flavanol-inhoud in die verpakking merk.
Intussen moet ons in gedagte hou dat ten spyte van al die hype, die meeste sjokolade wat ons vandag kan koop, nie medisinale is nie. Dis lekkergoed.
> Bronne:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Voedsel van die gode: genees vir die mensdom? 'N Kultuurgeskiedenis van die medisinale en rituele gebruik van sjokolade. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Sjokolade / kakao en menslike gesondheid: 'n oorsig. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. Kakao verminder bloeddruk en insulienweerstand en verbeter endotheelafhanklike vasodilasie in hipertensiewe. Hipertensie. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Sjokolade en bloeddruk by bejaarde individue met geïsoleerde sistoliese hipertensie. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.