Dit is nou bekend dat transvetsure 'n nadelig effek op cholesterolvlakke en kardiale risiko het. Dit is belangrik vir ons om te probeer om voedsel wat transvetsure uit ons dieet bevat, uit te skakel.
Wat is Trans-vet suur (Trans-Vette)?
Natuurlike voedsel (dit is onbewerkte kosse) bevat twee hooftipes vetsure - versadig en onverzadigd.
Versadigde vetsure - wat uit dierlike vette (vleis, speserye, suiwelprodukte ) en tropiese olies soos klapper- en palmolieë kom - kan jou bloedvlakke van LDL-cholesterol verhoog. Onversadigde vetsure in die algemeen verhoog nie cholesterolvlakke nie, en kan dit verminder.
Trans vetsure (transvette) is 'n derde vorm van vetsure. Terwyl transvette in klein hoeveelhede voorkom in sekere kosse (veral kosse van diere), kom byna al die transvette wat nou in ons dieet af kom, uit 'n industriële proses wat gedeeltelik waterstof (onttrek waterstof) onversadigde vetsure van groente-olies. Dit beteken dat transvet in ons dieet amper uitsluitlik gevind word in die verwerkte voedsel wat ons eet.
Die voordeel van transvette aan die voedselverwerkende industrie is dat gedeeltelike hidrogenering stewelsolies stoleer en stabiliseer, wat andersins relatief vinnig rancid draai. Omdat hulle in vaste vorm in plaas van vloeibare vorm bestaan, kan transvette gebruik word as plaasvervangers vir versadigde vette in voedselprodukte wat bedoel is om 'n lang rakleeftyd te hê.
Trans-vette is in die 1890's uitgevind en het in die 1910's begin om die voedselvoorraad te betree. Die gebruik van transvette in voedselverwerking het egter regtig in die 1970's en 1980's begin, toe dit versadigde vette was, is dit sleg vir gesondheid.
Omdat transvette afgelei is van plantaardige olies, is daar vir baie jare aanvaar dat hulle gesonde voedselprodukte sou wees.
Wat is ongesond oor transvette?
Ongelukkig, soos dit blyk (en soos ons relatief stadig was om te leer), verhoog transfats totale cholesterolvlakke en LDL-cholesterolvlakke; Erger (en in teenstelling met versadigde vette), verminder hulle HDL-cholesterolvlakke. Transfettings lyk ook inmeng met die liggaam se gebruik van omega-3-vetsure, wat belangrik is vir hartgesondheid.
Met ander woorde, transvetsure is sleg vir kardiovaskulêre gesondheid.
Trouens, dit blyk nou duidelik dat transvetsure baie erger is vir kardiovaskulêre gesondheid as versadigde vette. Inderdaad, die ou dogma oor of versadigde vette 'n ernstige risiko vir kardiovaskulêre gesondheid inhou, is nou ondervra. In elk geval word die belangrikste druk deur openbare gesondheidskenners om transvette vir versadigde vette in ons dieet te vervang, nou deur feitlik almal beskou as 'n groot fout.
Wat word gedoen oor Trans Vetsure?
Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie erken nou die gesondheidsrisiko van Trans-vetsure en het mandaat vir voedseletikettering wat vereis dat die transvetsuur-inhoud op die etiket ingesluit moet word.
Die FDA het nie 'n "veilige vlak" van transvetsure aangedui nie, aangesien hul wetenskaplike paneel besluit het dat enige hoeveelheid transvetsure swak is. Die nuwe etikettering vereis dat voedselmaatskappye die hoeveelheid transvetsure (sowel as versadigde vette) in alle verwerkte voedsel lys.
Die doel, duidelik, is om transvetsure uit verwerkte voedsel heeltemal uit te skakel.
Watter voedsel bevat Trans-vet sure?
Gelukkig is dit redelik maklik om voedsel te identifiseer wat relatief groot hoeveelhede transvetsure bevat: margariene (hoe sterker die margarien, hoe meer die transvetsure, stok margariene bevat die meeste, margariene bevat margariene en semi-vloeibare margariene bevat die minste;) hoë vet-gebak (veral donuts, koekies en koeke;) en enige produk waarvoor die etiket "gedeeltelik gehidrogeneerde plantaardige olies" aandui.
Al hierdie moet vermy word in 'n hartgesonde dieet. Hou ook in gedagte dat verwerkte voedsel, veral gebak, 'n soort verkorting moet bevat om 'n redelike rakleeftyd te hê. Hierdie voedselsoorte bevat nie meer versadigde vette (lank gelede buite gebruik nie), en nou bevat dit vermoedelik geen (of min) transvetsure nie.
So, wat bevat hulle? Die feit is, dit is onbekend. Vermoedelik bevat hulle 'n soort verwerkte plantaardige olie wat die strukturele eienskappe van versadigde vette het. (Andersins sou hulle nie verkort word nie.) Hoe veilig hierdie nuwe, onbekende produkte mag wees, is nie bekend nie.
Dit is nog 'n baie goeie rede om te verhoed dat verwerkte voedsel geëet word, soveel as wat jy kan.
> Bronne:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Vereniging van Dieet-, Sirkuleer- en Aanvullende Vetsure met Koronêre Risiko: 'n Sistematiese Oorsig en Meta-Analise. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Vereniging tussen Trans-vet suurinname en 10-jarige risiko van koronêre hartsiekte in die Zutphen Bejaarde Studie: 'n Voornemende Bevolkingsgebaseerde Studie. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans-vet suur en kardiovaskulêre siekte. N Engl J Med 2006; 354: 1601.