Waarvandaan kom daardie nare dinge vandaan?
Dit is algemeen bekend dat transvetsure (of transvette) ongesond is vir jou - beslis meer ongesond as versadigde vette . Om 'n hartgesonde dieet te eet, benodig soveel as moontlik transfats. Trouens, in 2015 het die FDA besluit dat die trans-vette so gevaarlik was dat hulle binne drie jaar heeltemal van ons kosse verwyder moet word.
Vreemd om dit net 'n kort tydjie te dink, het almal geglo net die teenoorgestelde.
Waar het Transvette vandaan gekom?
In teenstelling met versadigde en onversadigde vette , is die transvette in ons kos mensgemaak.
Transfettings is al meer as 'n eeu lank besig en het om ekonomiese redes aanvanklik in ons dieet ingekom. Maar hulle het eintlik net ons voedselvoorsiening op 'n groot manier deurdring wanneer die openbare gesondheidskenners besluit het hulle was goed vir ons.
Trans-vette is in die 1890's uitgevind, met 'n proses wat gedeeltelik gehidrogeneer (waterstofatome bygevoeg tot) onversadigde vette. Wanneer dit toegepas word op onversadigde plantolies, wat vloeistowwe is wat gewoonlik by kamertemperatuur rancid word, skep gedeeltelike dehidrogenering 'n produk wat nie vloeibaar is nie en dikwels baie stewig is. Dit is baie stabiel by kamertemperatuur vir lang tydperke. Dus, gedeeltelik gehidrogeneerde plantolies (dit is transvette) kan dien as 'n redelike plaasvervanger vir versadigde vette in verwerkte voedsel wat bedoel is om 'n lang rakleeftyd te hê.
Hoe het hulle in ons voedselvoorraad gekom?
In 1911 het Proctor & Gamble die potensiaal van transvette herken, die patent gekoop, en Crisco verkort. Die gebruik van transvette in voedselprodukte het die volgende hupstoot gegee tydens die Tweede Wêreldoorlog, toe daar bottertekorte was en die gebruik van vaste margarienprodukte (gekap met transvette) opgetel het.
Maar die wydverspreide inkorporering van transvette in die Amerikaanse dieet het eintlik net begin toe die kenners besluit het dat dit ons gesondheid sal verbeter . Dit het gebeur nadat dit in die 1950's en 60's geleer is dat versadigde vette geassosieer word met 'n toename in vlakke van LDL (slegte) cholesterol (en dus het hulle afgesluit, 'n toename in hartsiektes).
Daar is ook opgemerk dat plantaardige olies - onverzadigde vette - geassosieer word met verminderde cholesterolvlakke, en was dus (vermoedelik) gesond.
Waarna ons gesondheids deskundiges (wat die onwrikbare logika van die deskundige klas gebruik het) tot die gevolgtrekking gekom dat versadigde vette drasties verminder moet word van die Amerikaanse dieet. Op soek na hulle het die perfekte plaasvervanger gevind - 'n produk wat al dekades lank bestaan het, 'n produk wat verkry is van gesonde plantaardige olies wat as bonus die gunstige eienskappe van versadigde vette in verwerkte voedsel vertoon.
Hulle het transvet gevind.
Openbare Gesondheid Experts Do Their Thing
Natuurlik het hierdie volksgesondheidskenners vasgestel dat transvette die versadigde vette in die voedselketting moet vervang, vir alle Amerikaners.
Deur middel van hul verskillende openbare betrekkinge - veral in hierdie geval, die Sentrum vir Wetenskap in die Openbare Belang (CSPI) - het die kenners in 1984 'n massiewe openbare veldtog geloods om net dit te doen, 'n veldtog met die gewone skurke (bose, gulsige korporasies ) en die gewone slagoffers van al hierdie korporatiewe gierigheid (babas, hasies en dies meer).
Die Amerikaanse voedselbedryf, wat hom altyd as die kampioene van gesonde diëte voorgekom het, het beswaar gemaak teen die aanklag dat hulle hul kliënte doelbewus vermoor het. Maar die massiewe anti-versadigde vet-PR-veldtog was effektief; Op 'n merkwaardige kort tyd het voedselprodusente heeltemal ineengestort.
Trans-vette het vinnig versadigde vette vervang in feitlik alle verwerkte voedsel.
Die gevolg was die sogenaamde "Snackwell-fenomeen", waarin 'n nuutgevormde, gesondheidsbewuste voedselbedryf die hele produk lyne van gesonde "snack" voedsel bevat wat geen versadigde vette bevat nie. Ongelukkig is hulle gelaai met hoogs verwerkte koolhidrate (die slegte koolhidrate), en baie en baie transvette.
Die American Heart Association (AHA) het 'n winsgewende nuwe inkomstestroom ontdek toe dit begin het met die toekenning van verskeie van hierdie kalorie-en-trans-vette-gelaaide kosse (insluitend Frosted Flakes and Pop-Tarts). "Hart-Gesonde" etiket.
Dit is meer as net aanstootlik dat die onlangse vetsug-epidemie wat ons in die Verenigde State gesien het, ten minste gehelp word deur die bevordering van die Snackwell-verskynsel deur ons openbare gesondheidskenners, wat steeds die gevare van versadigde vette wat tans afwesig is, bekend maak ons nuutgesonde rommelvoedsel.
Uh Oh
Die bewyse dat transvette eintlik nie goed was vir menslike verbruik nie - en dit was ook baie sleg vir ons - het aanvanklik goed voor 1984 opgebou. Maar daardie vroeë moeilike bewyse het geen kans gehad teen die "gevestigde wetenskap" wat kragtig en entoesiasties deur die kundiges van hul verskillende openbare platforms.
Net baie stadig het die wetenskaplike getuienis teen transvette op die punt gebring dat dit nie meer geïgnoreer kan word nie. Dit was amper 20 jaar voordat die Snackwell-verskynsel afgebreek is.
Mens kan dink dat ons openbare gesondheidskenners, CSPI en die AHA dalk 'n bietjie verontwaardiging kon toon toe die waarheid uiteindelik duidelik geword het oor die transvette wat hulle (letterlik) in ons keel afgedruk het. Maar hulle het nie.
In plaas daarvan (ongelooflik, deur die CSPI, wat oornag 180 oor die kwessie gedoen het), het die kenners hul heeltemal verontwaardigde verontwaardiging teen die bose, gulsige kosmaatskappye, wat in hul eie belang die gevolg gehad het giftige transvette op ons bevolking (insluitende daardie selfde babas, hasies, ens.).
Want die kenners, wat kundiges is, kan nooit verkeerd wees nie. Hulle neem net nuwe posisies aan, soos nodig, en ignoreer en vergeet alles wat hulle gister gesê het. So is die weg van die wêreld, en daar is min punt om dit hier aan te kla.
Die moraal van die verhaal
Maar dit kan nuttig wees om die hartseer geskiedenis van transvet as ons openbare gesondheidskenners in gedagte te hou - met dieselfde mate van waarborg, entoesiasme en verontwaardiging waarmee hulle vetsels aan ons toegedien het en met dieselfde verklarings oor die wetenskap wat opgelos word. en dat die toenemende bewyse van die teendeel geïgnoreer word - poog tans om 'n fisiologies onmoontlike streng soutbeperking oor ons bevolking te mandaat.
Ek sê net.
Bronne:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans vetsure en kardiovaskulêre siekte. N Engl J Med 2006; 354: 1601.