Wanneer op 'n Low-FODMAP Dieet vir Irritabele Darmsindroom
Uie en knoffel is baie hoog in fruktan, een van die FODMAP groepe koolhidrate wat geglo word om by te dra tot simptome van prikkelbare dermsindroom . Mense op 'n low-FODMAP dieet probeer om hulle te vermy. Ander mense kan vind dat hulle voedselintoleranse het wat deur hierdie kosse veroorsaak kan word. Kook sonder hulle kan moeilik wees. Hier is 'n paar strategieë.
Hoe Knoffel En Uie Word In Kook
Knoffel en uie word dikwels gebruik as kookkuns - voedsel wat 'n hartige geur en geur aan ander geregte voeg. Hulle word in kookkuns regoor die wêreld aangetref, wat dit moeilik maak om hulle te vermy deur vas te hou aan voedsel uit 'n sekere geografiese area. Dikwels word knoffel en uie bygevoeg aan die begin van kook om hul geure te versag, voordat jy 'n sous, sop of ander komplekse geregte opbou.
Verlaat Knoffel En Uie Uit
Kan jy net die knoffel en uie uit 'n resep verlaat? Soms. Jy kry gewoonlik aanvaarbare resultate. Dit is nie dieselfde as om eiers uit 'n koek te verlaat nie. Maar die meeste mense sal sommige resepte onaanvaarbaar skaars vind. Oorweeg om die resep met 'n plaasvervanger aan te pas eerder as om net die alliums te laat val as:
- Uie of knoffel is die enigste geure in die resep
- Uie of knoffel is 'n belangrike deel van die resep
- Uie of knoffel word rou of liggies gekook
In hierdie situasies kan die geur van ui of knoffel krities wees vir 'n heerlike gereg. Die meeste van die tyd kan jy egter 'n goeie plaasvervanger vind .
Aromatiek buite uie en knoffel
Geen onverwante groente het dieselfde smaak as uie of knoffel nie, maar sommige aromas wat goeie opsies vir kook kan wees, sluit in:
- Vinkel het 'n lak-agtige smaak, maar ui-agtige tekstuur. Probeer dit met hoender of vis.
- Seldery is een van die mees algemene aromaten.
- Kloprissies word dikwels in Cajun-kook gebruik. Groentjies en seldery is 'n goeie basis vir rysgeregte of soutgeregte.
- Wortels word gebruik as 'n aromatiese in Franse kookkuns in kombinasie met seldery.
- Knolseldery, of seldery wortel, is die knobby wortel van een verskeidenheid seldery. Geskil en in blokkies gesny, dit kan as 'n aromatiese in souse of stowe gebruik word.
Kruie en speserye vir uievrye en knoffelvrye kook
Knoffelgrasuie, 'n kruie met 'n garlicky-geur, is 'n voor die hand liggende plaasvervanger, maar hier is ander kruie en speserye wat jy dalk nuttig vind:
- Peperkorrels: wit, pienk, of Szechuan-peper kan verskillende geure by jou kook voeg.
- Komyn se kenmerkende smaak wat in sommige resepte goed kan werk, veral waar knoffel rou gebruik word.
- Peperwortel, vars gerasper, kan 'n paar van die skerp notas byvoeg wat jy andersins mag misloop.
- Gemmer en galangal het kenmerkende geure, maar kan nuttig wees in roerderye as aroma.
- Asafoetida is 'n spesery uit Indië wat 'n baie sterk reuk het. Wanneer dit by warm olie gevoeg word, smaak dit baie soos knoffel en uie. Jy benodig net 'n bietjie sprinkel, want dit is baie sterk gegeur.
Knoffel of Ui Poeiers en Soute
Knoffelpoeier en knoffelsout word gemaak van ontwaterde, fyn gemaalde knoffel. Ui poeier en sout, ook, is gemaak van uie. Vra jou gastro-terapeut of dokter voordat jy 'n ander vorm van 'n kos probeer wat in die verlede pynlike simptome veroorsaak het.
Infused Oil vir Low-FODMAP Diets
Diegene wat knoffel en uie vermy as gevolg van FODMAPs, kan knoffel-geïnfuseerde olie gebruik, aangesien die vrugtane nie vetoplosbaar is nie. Jy kan ingevulde olie of soutuie en knoffel in olie koop en die vaste stowwe weggooi voordat dit dadelik in jou skottel gebruik word. Let daarop dat die maak van eie olie en dit opberg, dit het 'n risiko vir botulisme, sodat jy dalk kommersieel voorbereide ingevulde olie vir veiligheid kan koop.
> Bronne:
> Gevraagde Lae FODMAP Dieetvrae. Monash Universiteit.
> Gibson P, Herder S. Bewysgebaseerde Dieetbestuur van Funksionele Gastroïntestinale Simptome: Die FODMAP Benadering Tydskrif vir Gastro-enterologie en Hepatologie 2010 25: 252-258.