Wenke en truuks om koffie te breek wat jou maag nie irriteer nie

Koffie veroorsaak 'n toename in maagsuur, maar daar is maniere om dit te vertraag

Sommige studies het koffieverbruik aan sekere gesondheidsvoordele gekoppel. Koffie hou egter nie altyd mense se spysverteringstelsel nie. In werklikheid kan dit lei tot simptome soos sooibrand of dyspepsie, suur indigestie en refluks . Oor die algemeen is dit omdat koffie 'n toename in maagsuur veroorsaak. Dit laat mense wat koffie geniet, soek na oplossings vir hierdie probleem.

Hier is waar navorsers ingaan om antwoorde te soek. Wetenskaplikes het afgebreek watter verbindings in koffie aangetref word en of hulle aangepas kan word om 'n meer lekker brou te maak. Kan sekere soorte koffie gedrink word op sommige van die maagkwessies wat koffieliefhebbers ervaar?

Laer Suur Koffie

Vir hierdie artikel, laer suur koffie verwys na pH-vlakke. Laer pH-vlakke is suur en hoër is basies. Geroosterde koffiebonne produseer koffie wat laer in suur is en koue brouery gee ook hierdie effek omdat minder verbindings in die koffie oorgedra word wanneer dit koud gebrou word.

Sekere spesies koffie is ook natuurlik minder suur, wat die gevolg kan wees van die feit dat hulle op 'n laer hoogte gekweek word of met spesifieke droogmetodes gebruik word. Laer suur koffie is beskikbaar in 'n verskeidenheid geure en braai-opsies.

Sommige mense kan die smaak van koffie met 'n laer suurinhoud geniet, aangesien dit gladder en ligter is as koffie met 'n hoër suur.

Ander sal mis wat fynproewers beskryf as die "helderheid" van 'n brou met sy natuurlike pH-vlak intact. Dit is egter nie waarskynlik dat dit die werklike suurinhoud in koffie is wat die maag ontstel nie. Koffie het gemiddeld 'n laer suurinhoud as byvoorbeeld tamatiesap en lemoensap .

Daar is waarskynlik geen kwaad om te probeer om te sien of laer suur koffie simptome verminder nie. Daar is egter nie goeie bewyse dat dit die werklike suur is wat meeste mense problematies vind om koffie te drink nie.

'N Voordelige koffieverbindings genoem N-metielpyridinium

'N Chemiese verbinding genoem N-methylpyridinium (NMP) kan 'n paar leidrade in hoe om n koffie te maak wat nie op die maag ongemak. Sommige studies het bevind dat koffie wat hoër konsentrasies NMP bevat, veroorsaak dat minder maagsuur afgeskei word, wat beteken dat daar minder maagsap is om simptome van sooibrand te bring.

Dit vra die vraag: hoekom gebruik ons ​​nie NMP as 'n behandeling om maagsuur te verlaag nie? Dit blyk nie so maklik nie. Om NMP direk op maag selle te plaas, het nie dieselfde effek gehad nie, so dit is duidelik dat daar meer is aan die storie en dat die verbindings in koffie saamwerk op 'n komplekse manier om die vrystelling van maagsuur te beïnvloed.

Die eintlike skuldige kan chloorsuursure wees

Ander verbindings in koffie bestudeer vir hul effekte op maag suur sluit in (β) N-alkanoyl-5-hidroksitryptamides (C5HTs) en chlorogene sure (CGAs).

Een studie het getoon dat wanneer die NMP-inhoud in koffie hoër was en die C5HT- en CGA-inhoud laer was, was daar minder maagzuur wat deur die studie-deelnemers geproduseer is.

Dus, terwyl NMP 'n belangrike samestelling is in die soeke na 'n koffie wat nie simptome veroorsaak nie, het die teenwoordigheid van C5HT en CGA in laer konsentrasies ook 'n effek. Die beste kombinasie vir die vind van 'n maagvriendelike koffiebrou, sal een wees wat laer is in chlorogene sure en hoër in NMP.

Om melk by koffie te voeg, kan ook help om meer maagvriendelik te word, ten minste vir diegene wat melk kan hê. Wanneer melk by koffie gevoeg word, sal verskeie melkproteïene, insluitend α- kasein, β- kasein, κ- kasein, α- laktalbumien en β- laktoglobulien, bind tot die chlorogene sure. Met die chlorogene suur gebind deur 'n proteïen, gaan dit nie sy werk doen om maagsuur te verhoog nie, want dit is minder biobeskikbaar (wat 'n mate is van hoe maklik 'n verbinding deur die liggaam opgeneem word).

Om die balans reg te kry deur Dark Roasting

In teenstelling met wat waarskynlik lyk, is dit die donker gebraaide variëteite wat die koffie is wat die maklikste op die maag is. Studies toon dat 'n donker gebraai, vergeleke met 'n medium gebraai, NMP-inhoud verhoog het en chlorogene suurinhoud verminder het.

Vir diegene wat makliker op die maag soek, kan 'n donker gebraai, wat minder van die verbindings bevat wat maag suur en meer van die chemikalieë wat maagsuur verlaag, die grootste kans bied op 'n koffie wat nie veroorsaak simptome.

Dubbelgegiste Koffie

Makers van dubbelgegiste koffie beweer dat die proses waardeur hul koffiebonne behandel word, tot koffie kan lei wat makliker op die maag is. Wanneer die meeste mense dink aan gefermenteerde kosse, dink hulle aan probiotika, maar koffie wat op hierdie manier verwerk word, gaan nie natuurlik bakterieë bevat wat voordelig vir die spysverteringstelsel is nie.

Koffie word tipies gefermenteer, maar sommige vervaardigers voeg 'n tweede fermentasie toe, soms ook 'n dubbele soak of 'n "Double Kenya Fermentation", want koffie uit Kenia is bekend vir hierdie proses. Die idee is dat die dubbele fermentasie die " bitter notas "en maak die koffie meer smaaklik vir mense wat spysverteringskwessies het.

Dit is die chlorogene sure in koffie wat ten minste gedeeltelik verantwoordelik is vir die bitter smaak. Daarom is die idee, hoe minder bitter die koffie, hoe minder chlorogene sure is teenwoordig. Daar is egter nog geen bewyse dat dubbele fermentering die hoeveelheid chlorogene sure verminder of die NMP-inhoud verhoog, wat albei nodig is om koffie te skep wat maag suurproduksie verminder.

Groen Koffie (Ongesoeste Koffieboontjies)

Groen koffie is 'n verskeidenheid koffieboontjies wat nie 'n roosterproses ondergaan het nie. Sonder om die bone te rooster, sal die chlorogene sure en die NMP-inhoud van die gebrou koffie nie verander word nie. Die resultaat is 'n koffie wat geen voordele sal hê om maagzuurproduksie te verminder nie.

Daarbenewens kan koffie wat gebrouwen is van ongeroosterde bonen, 'n bitter smaak het as gevolg van die hoër chlorogene suurgehalte.

Is kafeïen inhouds saak?

Wat baie koffie drinkers geniet van koffie is nie 'n geheim nie: dit is die kafeïeninhoud. Dit sit die opstaan ​​en gaan saans in die oggend, en vir sommiges.

Die meeste studies toon egter dat kafeïen nie 'n probleem is om koffie se effekte op die maag te oorweeg nie. Sommige studies wat gekyk het na verskillende koffiemengsels en hul effek op maag suurproduksie gebruik koffie wat soortgelyk was aan kafeïeninhoud om selfs die speelveld te verseker. Daar word gedink dat die bioaktiewe verbindings wat in koffie gevind word, vermeerder of verminder verteringsappe in die maag, met mekaar kan wissel, ongeag hoeveel koffie daar in die koffie is.

Individuele effekte: Hoe het jy 'n faktor?

Nog 'n stuk van die legkaart is hoe die individu reageer op die verbindings en die kafeïeninhoud in koffie. Terwyl breë aanbevelings gemaak kan word uit wetenskaplike studies, veral dié wat groter getalle mense insluit, is daar genetiese variasies wat kan beïnvloed hoe een persoon op die verbindings in koffie reageer.

Daar is 'n beperking op hierdie variasie, dus dit kan nie vir die meeste mense baie belangrik wees nie, maar dit beteken dat daar 'n paar foute kan wees. Die koffie waarvoor een persoon sweer en kan drink sonder dat hulle sooibrand drink, kan nie vir almal dieselfde werk nie. Dit beteken dat verskillende handelsmerke probeer kan word om 'n koffie te vind wat makliker verteerbaar is.

Secrets om koffie te koffie wat nie maag irritasie kan veroorsaak nie

Gebaseer op die beskikbare navorsing, kortliks, hier is wat kan help.

'N Woord Van

Alhoewel daar 'n mate van studie is oor hoe en waarom sekere soorte koffie minder produksie van maag sure kan veroorsaak as ander rasse, is daar nog soveel meer om te leer oor hierdie komplekse proses.

'N Koffie wat hoog is in NMP en lae chlorogene sure kan lei tot minder maag simptome nadat dit gedrink het. Hierdie effek kan verhoog word deur die gebruik van 'n koue brou metode en melk by te voeg. 'N Bepaalde hoeveelheid proef en foute kan egter nodig wees omdat koffiemakers gewoonlik nie die NMP en chlorogene suurinhoud van hul boontjies adverteer nie! Met die groot verskeidenheid koffie op die mark, is daar waarskynlik een wat met minder maag ontsteld kom.

> Bronne:

> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Roostintensiteit van natuurlik lae-koffein Laurina-koffie moduleer glukosemetabolisme en redoksbalans by mense." Voeding . 2016 Sep; 32: 928-936.

> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Interaksie van chlorogene suur met melkproteïene ontleed deur spektroskopiese en modelleringsmetodes." Spektroskopie Briewe. 2015: 1,2016; 44-50.

> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "'N Donkerbruin gebraaide koffiemengsel is minder effektief om maagsuursekresie in gesonde vrywilligers te stimuleer in vergelyking met 'n medium gebraaide markversnit." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.

> Vakil N. "Oorsig van suurafskeiding." Merck Handleiding: Professionele Weergawe. Desember 2016.

> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Effek van koffie wat groen koffieboontjiebestanddele kombineer met tipiese roosterprodukte op die Nrf2 / ARE-roete in vitro en in vivo." J Agric Food Chem ., 2012 26 Sep., 60: 9631-9641.